Можно ли использовать просроченную муку если она нормально пахнет?

Question

Нашел в шкафу целый пакет муки, а срок годности у нее кончился еще в том году.

На вид она обсолютно нормальная, сухая и никаких жучков нету, пахнет обычно. Вот думаю, не испортиться ли выпечка если ее использовать, может оладьи напечь?

Answer 1

Здравствуйте! Позвольте подробно ответить на ваш вопрос. Использовать муку с истекшим сроком годности можно, если она сохранила свои органолептические свойства. Срок годности на упаковке муки указывает на период, в течение которого производитель гарантирует идеальное качество, но не означает, что продукт портится на следующий день.

Перед использованием обязательно проверьте продукт по следующим критериям. Во-первых, запах: мука не должна иметь прогорклого или затхлого запаха. Во-вторых, влажность: продукт должен оставаться абсолютно сухим, без твердых комков. В-третьих, вредители: обязательно просейте муку через мелкое сито.

Учтите важный кулинарный нюанс: со временем в муке разрушается клейковина. Для пышного дрожжевого теста годовалая просрочка может не подойти, тесто будет плохо подниматься. Однако для оладий, блинов, панировки или соусов типа бешамель такая мука подойдет идеально, разницы вы не заметите.

Answer 2

Использовать такую муку можно, но только для простых вещей. За год клейковина в ней сильно ослабла, поэтому для серьезной выпечки вроде пирогов она не годится — тесто просто поплывет, а если добавить больше муки, то вы его забьете и на выходе получится резина.

Зато она идеально подойдет как загуститель для домашних супов и соусов. Я часто делаю на ее основе классическую русскую заправку с маслом для сытных грибных супов. Мука со слабой клейковиной при пассеровании не дает эффекта тягучей каши, суп получается приятной кремовой консистенции.

Answer 3

Нормально все будет пеките оладьи. Я часто старую муку пускаю на панировку для рыбы или оладушки и не заморачиваюсь. Главное через мелкое сито просеять чтобы насытить кислородом тогда тесто отлично поднимется.

Answer 4

Для оладий такая мука действительно отлично подойдет. Но я бы порекомендовала использовать ее для панировки рыбы, например, филе хека или трески.

Старая мука ложится на рыбу тонким ровным слоем и дает прекрасную золотистую корочку при жарке, которая не отваливается. Скажите, а вы ее хранили в оригинальном бумажном пакете или пересыпали в закрытую банку? Это очень важно, чтобы понять, не напиталась ли она влагой за год.

Answer 5

У меня тоже както завалялся пакет муки с прошлого года. Я из нее потом делала блинчики, все нормально получиось. Главное просеять хорошенько, чтоб без комочков. Если запаха нет, то пеките оладьи смело.

Answer 6

Да нормально все будет, я вообще не заморачиваюсь со сроками на упаковке.

Answer 7

Я узнал отличный способ, который всегда помогает восстановить свойства старой муки.

Вам нужно просто прокалить ее на сухой сковороде или противне в духовке при температуре около ста градусов в течение десяти минут. Это полностью восстановит структуру крахмала и вернет клейковине прежнюю силу, так как излишняя влага уйдет, а тепло активизирует белки. После такой процедуры мука станет как свежая, и оладьи получатся невероятно пышными, прямо как в детстве. Главное — дать ей остыть перед замешиванием теста.

Answer 8

Если мука долго лежала то в ней клейковина испортилась и тесто не поднимется. У меня так пирог один раз совсем развалился и сухой получился.

Чтобы исправить старую муку нужно просто положить в два раза больше соды или разрыхлителя когда будете замешивать. Тогда оладьи точно хорошо пропекуться в духовке на противне и будут пышными. Я всегда так делаю со старыми продуктами и все отлично поднимается.