Здравствуйте! С удовольствием объясню, так как с этим ингредиентом часто сталкиваются те, кто готовит по европейским или американским рецептам, и бежать за ним в магазин совершенно не нужно.
Самоподнимающаяся мука (в оригинале — self-raising flour) — это обычная белая пшеничная мука высшего сорта, в которую еще на производстве добавлены разрыхлитель (пекарский порошок) и небольшое количество соли в точной пропорции. Ее придумали для удобства, чтобы при выпечке кексов, маффинов, оладий или бисквитов не нужно было отмерять разрыхлитель отдельно.
Сделать такой аналог в домашних условиях очень просто. Классическая и наиболее универсальная пропорция следующая:
На 100 граммов обычной пшеничной муки возьмите:
— 1 чайную ложку разрыхлителя (примерно 4–5 граммов, без большой горки);
— щепотку мелкой соли (около 1/4 чайной ложки или даже чуть меньше).
Если вы привыкли мерить стаканами, то на один стандартный стакан муки (около 130–150 граммов) берется 1,5 чайные ложки разрыхлителя и щепотка соли.
Главный секрет домашнего приготовления — обязательно просеять получившуюся смесь через мелкое сито один или два раза и тщательно перемешать венчиком. Это гарантирует, что разрыхлитель распределится по всему объему муки равномерно, и ваш кекс поднимется красиво и без пустот.
Готовую смесь используйте ровно в том количестве, которое указано в рецепте. Желаю вам отличной выпечки!
