Здравствуйте, Галина. Использовать сухие дрожжи с истекшим на три месяца сроком годности действительно можно, так как производители обычно закладывают определенный запас прочности. Однако перед замесом теста их обязательно нужно проверить, чтобы не испортить остальные ингредиенты.
Для этого проведите простой тест на активность:
1. Возьмите половину стакана теплой воды или молока (температура должна быть около 35-38 градусов, приятная для тела).
2. Добавьте чайную ложку сахара и хорошо перемешайте.
3. Высыпьте туда ваши дрожжи, аккуратно размешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
Если на поверхности появится густая пенная шапочка и пойдет характерный дрожжевой запах, дрожжи живы. В этом случае вы можете смело готовить тесто. Учитывая, что вы планируете использовать кефир, перед замесом обязательно подогрейте его до комнатной температуры или чуть выше, так как холодная среда замедлит работу даже активных дрожжей.
Если же жидкость осталась неподвижной, а на поверхности появились лишь отдельные пузырьки, то такие дрожжи лучше выбросить. В таком случае, чтобы не переводить продукты, вы можете приготовить бездрожжевое тесто для пиццы на кефире, добавив вместо дрожжей обычную пищевую соду.
