Почему дрожжевое тесто пахнет спиртом и безопасно ли его готовить?

Question

Решила приготовить быструю пиццу. Купила уже готовое тесто, но учуяла запах спирта от него, как будто запах бражки или другого алкоголя какого-то. Хотелось бы узнать, почему так происходит и можно ли его исползовать для выпечки. Не опасно ли это?

Answer 1

Здравствуйте, уважаемая Domashnyaya_Hozyaika. Не стоит беспокоиться по поводу резкого запаха.

Дело в том, что дрожжи — это живые микроорганизмы. В процессе своей жизнедеятельности они расщепляют сахара, выделяя при этом углекислый газ, который поднимает тесто, и этиловый спирт. Если покупное тесто находилось в тепле чуть дольше положенного или срок его хранения подходит к концу, концентрация спирта увеличивается, что и дает характерный аромат браги.

Готовить из него совершенно безопасно, так как при термической обработке в духовке спирт полностью испаряется. Однако я бы посоветовал вам перед использованием немного обмять тесто и дать ему «отдохнуть» на столе 15–20 минут, чтобы лишние газы вышли. Ваша пицца получится вкусной и ароматной, этот запах никак не повлияет на итоговое блюдо.

Answer 2

Запах спирта это вообще нормальная тема для дрожжей так как они в процессе жизни выделяют этанол и газ. Если тесто долго стояло в теплом месте или срок годности скоро закончиться то пахнуть будет сильнее. Это не значит что оно испортилось если нет серого цвета или какой-то слизи.

При высокой температуре в духовке весь этот спирт просто испариться так что на вкус это никак не повлияет. Главное не давать ему перекиснуть слишком сильно а то пицца будет немного горчить. Я обычно беру такое готовое тесто когда не успеваю сам замесить а ужинать хочется дома.

Answer 3

1. Проверить срок годности на упаковке.

2. Убедиться в отсутствии серого налета или плесени.

3. Использовать для выпечки при температуре от 180 градусов.

Запах является естественным результатом брожения. Опасности для здоровья нет. Это обычное свойство магазинного дрожжевого теста.

Answer 4

У меня часто в морозилке лежит пара пачек готового теста на случай если нужно быстро приготовить ужин. Это очень удобно для тех кто делает заготовки и ценит свое время.

Запах бражки в дрожжевом тесте это естественный результат ферментации. Дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Если тесто пахнет очень резко значит оно просто перестояло в тепле или долго лежало на полке магазина. Это абсолютно безопасно если не истек срок годности.

Я обычно такое тесто использую для пиццы или пирожков в духовке. При запекании запах моментально уйдет и останется только аромат свежего хлеба. Главное что с вами ничего не случиться так как высокая температура убивает все микробы и выпаривает алкоголь.

Answer 5

Это нормальный запах для покупного теста. Внутри идет процесс брожения и выделяется обычный спирт. Если срок годности не вышел то можно смело готовить. В духовке весь запах сразу выветрится.

Answer 6

это обычный перестой дрожжей. они выделили лишний спирт пока лежали в тепле. я в своей духовке часто из такого пеку и все получается нормально.