Какие дрожжи лучше использовать для теста: сухие или мокрые?

Question

Решил на выходных испечь домашнюю пиццу для друзей, когда соберемся на шашлыки. Обычно я не особо заморачиваюсь и беру сухие дрожжи в пакетиках, потому что это удобно и они долго хранятся. Но недавно в магазине увидел обычные прессованные дрожжи в брикетах, выходило намного дешевле.

Стал гуглить, мнения везде разные. Кто-то говорит, что с мокрыми тесто лучше поднимается и вкус более натуральный, а сухие — это сплошная химия. Мне важно, чтобы получилось нормально, без лишней возни, но и переплачивать не хочется, я всегда стараюсь закупаться экономно и искать выгодные варианты. Подскажите, есть ли реальная разница в результате или это просто дело привычки? И как их правильно заменять, если в рецепте указаны одни, а у меня другие? :)

Answer 1

Приветствую вас, Артем. Выбор между сухими и прессованными дрожжами во многом зависит от ваших предпочтений по времени и бюджету. С точки зрения химии, это одни и те же микроорганизмы, просто в сухих они находятся в состоянии анабиоза.

Прессованные дрожжи, которые вы видели в брикетах, часто выбирают за их активность и более выраженный хлебный аромат. Однако они требуют предварительной подготовки: их нужно обязательно растворить в теплой воде или молоке с небольшим количеством сахара и подождать 10–15 минут до появления пены.

Для пересчета ингредиентов используйте стандартную пропорцию 1 к 3. Это значит, что если в рецепте указано 10 грамм сухих дрожжей, вам потребуется 30 грамм прессованных. Если вы ищете выгоду, то брикеты действительно обойдутся дешевле, но следите за сроком годности, так как они хранятся недолго.

Answer 2

Я всегда стараюсь покупать прессованные дрожжи в брикетах потому что это выгоднее намного. В наше время на всем экономить приходиться, а пакетики сухие стоят неоправданно дорого, если на всю семью готовить.

Если в рецепте 10 грамм сухих, то берите 30 грамм мокрых, не ошибетесь. Тесто с ними получается пышнее и нет этого запаха. Главное что-бы они свежие были, смотрите на дату на упаковке, а то если старые, тесто может не подняться и продукты переведете.

Answer 3

Для домашней пиццы выбор дрожжей влияет на время ферментации и итоговую текстуру. Прессованные дрожжи экономически выгоднее при регулярном использовании.

Технология применения:
1. Проверка свежести. Брикет должен крошиться при нажатии, иметь равномерный цвет и характерный запах. Если масса мажется, она испорчена.
2. Дозировка. Стандартный коэффициент замены сухих дрожжей на прессованные составляет 1 к 3. Для стандартного замеса на 500 г муки достаточно 15–20 г живых дрожжей.
3. Активация. Растворите продукт в воде с температурой 30–35 градусов. Добавьте 5 г сахара для ускорения процесса. Дождитесь образования пены (опары) перед введением муки.

Если приоритетом является скорость и минимальный расход времени на кухне, сухие инстантные дрожжи эффективнее, так как их можно вносить сразу в муку. Для улучшения вкусового профиля и экономии бюджета использование прессованного брикета оправдано.

Answer 4

Артём, берите мокрые в брикете, они натуральнее. Для пиццы самое то, всегда так делаю. Соотношенее 1 к 3, если в пачке сухих 11 грамм, то живых надо грамм 30-35. Получается нормально и вкусно :)

Answer 5

1. Берите прессованые они дешевле!!!

2. Разводите в теплой воде а не сыпьте сразу в муку.

3. Пропорцыя 1 к 3.

Тесто будет лучше подниматься и вкус лучше... Пицца должна готовиться из натуральных продуктов!!!

Answer 6

Артём. Я их сразу на порции режу и в морозилку, так они дольше живут! Только не забывайте, что их надо в тёплой водичке разбудить с сахаром, чтобы пошла шапочка... Для пиццы это лучший вариант, тесто такое живое получается, мягкое... Попробуйте, не пожалеете!!!