Как готовить гуидак в домашних условиях?

Question

Зять привез из командировки эту морскую диковину (гуидак, название то какое) в подарок, лежит теперь в холодильнике, а я ума не приложу, с какого боку к нему подступиться. В наших уральских краях такое чудо природы не водится, и перевести дорогой продукт по незнанию очень не хочется.

Подскажите проверенный пошаговый способ приготовления молюска: как его правильно ошпарить, почистить, разделать и сколько минут варить, чтобы мясо осталось нежным? Или его нужно есть свежим? Какие части нужно точно удалять и чтоо ИМЕННО можно есть?? Жду подробностей

Answer 1

Здравствуйте! С удовольствием помогу вам разобраться с этим удивительным морепродуктом. Гуидак действительно выглядит экзотично, но в приготовлении он довольно прост, если знать несколько важных правил. Главное — ни в коем случае не варите его долго, иначе он станет резиновым и полностью потеряет свой деликатный вкус.

Для начала гуидака нужно очистить. Нам понадобится большая кастрюля с кипящей водой и миска с ледяной водой. Опустите моллюска целиком в кипяток ровно на 10-15 секунд. Этого времени достаточно, чтобы верхняя кожица на сифоне (длинном хоботе) начала легко отходить. Сразу же переложите его в ледяную воду.

Когда моллюск остынет, аккуратно снимите кожу с сифона, она должна стянуться как чулок. Затем аккуратно подрежьте ножом мышцы, с помощью которых тело крепится к раковине, и раскройте створки.

Теперь о том, что можно есть. У гуидака съедобны две основные части. Первая — это сифон. Он имеет плотную, хрустящую текстуру с нежным морским вкусом. Его лучше всего есть свежим. Тонко нарежьте его поперек волокон тонкими слайсами и подайте как сашими с соевым соусом. Вторая часть — это мантия (мясистое тело внутри раковины). Она мягче, её можно быстро обжарить на сливочном масле с чесноком буквально за 1 минуту. Все темные внутренности (желудок) нужно обязательно удалить и выбросить.

Answer 2

Мы тоже один раз готовили такого гиганта, муж привозил. Главное тут не паниковать и не запекать его в духовке, для этого он не подходит совсем. Чтобы снять жесткую кожу с хобота, опустите его в кипяток буквально на 10 секунд, а потом сразу в холодную воду, тогда шкурка легко сойдет чулком.

Есть можно только сам длинный сифон и плотную мякоть из ракушки, а весь мягкий мешочек с внутреностями сразу выкидывайте, там один песок и горькие органы. Сам хобот нашинкуйте очень тонко и заправьте соком лимона и оливковым маслом, так как сырым он вкуснее всего и приятно хрустит.

Answer 3

Чтобы не испортить продукт, воду берите горячую но не крутой кипяток, градусов 85. Держите там хобот ровно 10 секунд и под холодную воду. Чиститься моментально. Нарезать надо очень тонко, слайсами по 1 миллиметру, тогда жуется нормально и хрустит.

Answer 4

Режьте хобот наискосок под углом градусов 45 очень тонкими, почти прозрачными слайсами. Тонкая нарезка поперек волокон разрушает жесткую структуру, поэтому мясо тает во рту. Сырым под лимонный сок самое то :)

Answer 5

Я первый раз этого зверя испортила передержала в горячей воде.

Answer 6

У меня муж как-то привозил такую штуку, мы долго думали что делать. В итоге хобот почистили после ошпаривания и съели сырым с соевым соусом, это очень вкусно.

А вот внутренности из раковины я не выбрасывала, просто обжарила их все вместе на сковороде со сливочным маслом. У меня это сработало отлично, горечи не было, но говорят это сильно зависит от свежести моллюска и его диеты. Если сомневаетесь, то лучше этот темный мешочек все-таки выкинуть, чтобы не испортить все блюдо. И хранить его долго в обычном холодильнике не стоит, лучше готовить сразу.

Answer 7

У нас дома такой деликатес точно бы не пропал, хотя выглядит он, конечно, максимально странно. Чтобы не перевести дорогую штуку, сначала ошпарте его кипятком секунд на 15, чтобы снять эту жуткую кожуру с хобота.

Саму ракушку откройте ножом, все темные потроха без жалости выбрасывайте, их есть нельзя. Тонкую хрустящую часть хобота нарежьте тонкими слайсами, ее едят сырой, это очень вкусно с соевым соусом, прямо как кальмары, только нежнее. А более плотное мясо от ракушки можно быстро обжарить на сковороде с луком, как обычную курицу, только не передержите, буквально минутку, иначе будет подошва.

Answer 8

Я первый раз гуидака испортил потому что сварил как обычную ракушку. Он стал просто резиновый. Теперь не заморачиваюсь и готовлю проще. Ошпариваю кипятком секунд десять и снимаю чулком всю кожу. Сами кишки выкидываю. Хобот режу тонкими кружочками. Делаю простой соус. Смешиваю немного соевого соуса и капельку лимонного сока. Масла не добавляю. Сырое мясо макаю в соус и ем. На вкус нормально получается и для здоровья полезно.

Answer 9

Я сама очень боюсь отравиться море продуктами, особенно такими экзотическими, поэтому сырым его есть точно не советую. В интернете пишут про сашими, но мало ли какие там паразиты, пока его везли. Самый надежный способ это хорошенько его сварить. Сначала опустите в кипяток на пару минут, чтобы снять жесткую шкуру с хобота.

А потом порежьте весь моллюск на кусочки, залейте водой и варите не меньше 20 минут. Мясо конечно получится плотным и очень упругим, но зато это абсолютно безопасно для желудка.

Answer 10

Слышал я про этого зверя, но сам готовил лишь однажды. Мы тогда только хобот очистили, ошпарив его кипятком, и нарезали тонкими ломтиками. Ели сырым, на вкус как плотный кальмар.

А вот что делать с мясом внутри раковины и как его хранить, если сразу не съели, я точно не подскажу. Побоялся тогда его трогать, так как морепродукты дело деликатное и быстро портятся в домашнем холодильнике.