Здравствуйте, Андрей. Приготовление соуса Цезарь в домашних условиях — отличная идея, так как вы сможете контролировать качество всех ингредиентов и добиться идеального баланса вкуса.
Для классической заправки вам понадобятся следующие ингредиенты: один яичный желток, один зубчик чеснока, две чайные ложки дижонской горчицы, пара филе анчоусов или чайная ложка пасты из них, сок половины лимона, 100 мл оливкового масла экстра-класса и 30 грамм тертого пармезана. Также добавьте несколько капель вустерского соуса для глубины вкуса.
Процесс приготовления достаточно прост. Сначала разотрите чеснок и анчоусы до состояния пасты. В отдельной миске смешайте желток, горчицу и лимонный сок. Начните постепенно вливать оливковое масло тонкой струйкой, постоянно работая венчиком, пока смесь не превратится в густую эмульсию. В конце добавьте пармезан и вустерский соус, тщательно перемешайте.
Этот соус может храниться в холодильнике до трех дней. Рекомендую использовать стеклянную банку с плотной крышкой, чтобы сохранить аромат и предотвратить заветривание.
