Что приготовить из варёного мяса после бульона: простые домашние блюда

Question

Сварила большую кастрюлю супа и остался приличный кусок говядины. Выбрасывать жалко продукты сейчас дорогие, хочется пустить все в дело с пользой.

Подскажите классические рецепты куда его применить? Думаю про блинчики с начинкой или макароны по-флотски, но боюсь пересушить при повторной обжарке. И еще важный момент: сколько такое отварное мясо может безопасно хранится в холодильнике в закрытом контейнере, и стоит ли его сразу замораживать если не успею приготовить за день? Главное чтобы не размножались бактерии и все было безопасно.

Answer 1

Здравствуйте, Алина! Прекрасно вас понимаю: выбрасывать качественное отварное мясо ни в коем случае не стоит, из него получаются замечательные домашние блюда.

По поводу ваших опасений пересушить мясо: здесь есть один профессиональный и очень простой секрет. Отварная говядина становится сухой только тогда, когда ее долго жарят на сухой сковороде. Чтобы начинка для блинчиков или макарон по-флотски осталась сочной, сделайте так:

1. Пропустите мясо через мясорубку со средней или мелкой решеткой.
2. На сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук (лучше взять побольше, 2–3 средние головки) на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и золотистого цвета.
3. Добавьте прокрученное мясо к луку, перемешайте и сразу же влейте 1–2 половника того самого теплого бульона, в котором варилось мясо.
4. Прогрейте все вместе на небольшом огне 3–5 минут под крышкой. Мясо мгновенно впитает луковый сок и бульон, станет мягким, сочным и ароматным.

Куда еще можно применить отварную говядину:
- Нежнейший домашний паштет: обжарьте лук с морковью, сложите в блендер вместе с нарезанным мясом, добавьте 50–70 граммов хорошего сливочного масла, немного бульона, соль, черный перец и взбейте до однородной кремовой текстуры. Отлично идет на утренние тосты.
- Мясные салаты: например, классический салат с соломкой из говядины, маринованными или свежими огурцами, пассерованным луком и зеленью.
- Картофельная запеканка или зразы с мясной начинкой.

Что касается сроков хранения и безопасности:
- В холодильнике (при температуре от +2 до +4 °C) отварная говядина в чистом герметичном контейнере безопасно хранится до 3–4 суток. Чтобы мясо не заветривалось, можно плеснуть на дно контейнера пару ложек бульона.
- Замораживать мясо определенно имеет смысл, если вы точно знаете, что не используете его в ближайшие 2–3 дня. Чем раньше вы его заморозите, тем лучше сохранятся вкус и текстура. Замораживать можно как куском, плотно завернув в пищевую пленку, так и уже в виде готового фарша с луком. В морозильной камере при -18 °C оно без проблем хранится до 2–3 месяцев.

Answer 2

Сделайте картофельную запеканку или сытные макароны. Чтобы мясо не пересушиться на сковороде, прокрутите его через мясорубку и обязательно добавьте к обжаренному луку полстакана теплого бульона. Мясо впитает влагу и станет мягким.

В холодильнике вареная говядина в закрытом контейнере храниться не больше 3 суток. Если видите что не используете за это время, замораживайте сразу, завернув в пленку или пакет. В морозилке оно спокойно лежит пару месяцев без потери качества.

Answer 3

Прекрасный вариант для отварной говядины — нарезать ее тонкими ломтиками и приготовить холодную закуску с красным луком, зеленью, смесью свежемолотых перцев и растительным маслом. Для горячих блюд от сухости помогает прогревание фарша с большим количеством пассерованного лука и сливочного масла.

В плотно закрытом стеклянном контейнере отварная говядина совершенно безопасно может храниться в холодильнике до недели или даже восьми дней, поэтому торопиться с заморозкой в первый же день нет необходимости. Замораживать мясо стоит только в крайнем случае, так как низкие температуры часто делают структуру волокон водянистой.

Answer 4

тут все зависит от того, какая часть говядины варилась. если это грудинка с жирком, пересушить ее сложно, а вот если постный край, то волокна быстро сохнут. для блинчиков обязательно вливайте половник юшки при тушении к луку, тогда выйдет смачна и сочно. еще отличный вариант — запеканка, перетереть мясо с отварной бульбой на сытную ссобойку.

по поводу хранения: если оставить мясо прямо в кастрюле с бульоном, оно спокойно простоит на балконе или в холодильнике дней пять без проблем. замораживать стоит только если кусок огромный, что бы потом не мучаться.