Как приготовить рамэн дома и не заморачиваться с бульоном

Question

Хочу приготовить дома настоящий японский рамэн как в хорошем кафе но у меня постоянно получаеться какая то жидкая вода вместо нормального наваристого бульона.

В прошлый раз пыталась варить кости часов шесть подряд но я так не заморачиваюсь обычно да и времени столько нет.

Подскажите пожалуйста проверенный рецепт или хитрость как сделать вкусный бульон побыстрее ведь меня в будни выручает только экспресс-готовка.

Как добиться правильного вкуса без лишней возни на кухне?

Answer 1

Здравствуйте, Елена. Понимаю ваше стремление приготовить настоящий рамэн, но классический долгий бульон действительно требует много времени, которого в будни обычно нет. Секрет быстрого и при этом наваристого бульона без шестичасовой варки заключается в использовании готовых концентрированных основ (таре) и правильных технологических хитростях. Вместо того чтобы вываривать кости с нуля, можно взять за основу качественный куриный или свиной бульон, сваренный за полчаса, и довести его до плотности и вкуса с помощью эмульгации жиров и добавления соевого соуса, мисо-пасты или кунжутной пасты тахини. Также отлично выручают готовые бульонные кубики азиатского качества или концентрированные бульоны в стиках, которые продаются в специализированных магазинах. Если вы хотите углубиться в тему и научиться разбираться во всех тонкостях качественного блюда, рекомендую изучить мой материал Как читать рамэн: 5 признаков, которые видны ещё до первой ложки, где подробно описано, на что обращать внимание. Надеюсь, этот совет поможет вам сэкономить время на кухне.

Answer 2

Чтобы не варить кости часами, используйте свиной фарш или куриные крылья — обжарьте их прямо в кастрюле с чесноком и имбирем, залейте кипятком и поварите минут 30. Жиры и коллаген быстро перейдут в воду, а погружной блендер поможет сделать текстуру кремовой :)

Answer 3

Тут такое дело, у меня нормально получается, если куриные шейки или крылья сперва сильно обжарить на сковороде до корочки, а потом уже залить кипятком и поварить хотя бы сорок минут. Правда, зависит еще от плиты и от того, сколько воды нальете, но навар точно будет быстрее, чем с целых костей.

Answer 4

Я обычно беру куриные крылья, они быстро варятся и дают много желатина, если поварить хотя бы час. Бульон получается густым, попробуйте так.

Answer 5

Секрет быстрого и густого рамэна без долгих варок — это концентрированная паста мисо и немного арахисовой пасты или тахини. Они мгновенно дают ту самую кремовую текстуру и насыщенный умами-вкус, ради которого все и затевают рамэн. Просто растворите пару ложек в горячем курином бульоне из кубика или готового отвара.

Answer 6

Я пробовал сварить быстро на куриных костях, но вода все равно получалась жидкой. Наверное, надо просто муки добавить для густоты, хотя японцы вроде так не делают.