Сколько дней можно держать вареное мясо в холодильнике

Question

Наварила большую кастрюлю мяса на супы для семьи чтоб потом быстро готовить. В халадильнике стоит уже 4 дня запах вроде норм. Че по правилам хранения и безопасности продуктов скока дней максимум можно держать вареную говядину чтоб никто не отравился или лутше щас в маразилку кинуть. Выкидывать жалко стока добра :)

Answer 1

Здравствуйте, Татьяна.

По официальным санитарным нормам и правилам пищевой безопасности, вареная говядина и любые готовые мясные блюда могут храниться в холодильнике при температуре от +2 до +4 °C максимум 3–4 дня.

Четвертый день — это крайний срок безопасного употребления. Главная опасность здесь заключается в том, что ориентироваться исключительно на запах и внешний вид нельзя. Патогенные бактерии и токсины, вызывающие пищевые отравления, чаще всего никак себя не проявляют: продукт может пахнуть совершенно нормально, не иметь слизи и не менять цвет, но при этом уже быть небезопасным.

Что касается заморозки прямо сейчас: отправлять мясо в морозилку на четвертые сутки не рекомендуется. Заморозка только приостанавливает жизнедеятельность бактерий, но не стерилизует продукт и не разрушает уже накопившиеся токсины. Замораживать заготовки для супов следует в первые сутки после приготовления, как только мясо остыло.

Как поступить сейчас:
Если холодильник работает стабильно (температура не выше +4 °C), кастрюля была плотно закрыта и вы доставали мясо только чистыми приборами, его еще можно использовать сегодня, но обязательно прокипятив в бульоне не менее 5–7 минут. Если температура в камере выше или есть хоть малейшие сомнения — рисковать здоровьем семьи точно не стоит.

На будущее очень рекомендую сразу после варки делить мясо на порции по контейнерам или пакетам и в тот же день убирать лишнее в морозилку. В замороженном виде отварная говядина отлично хранится до 3–4 месяцев без потери качества и риска для здоровья.

Answer 2

По нормам вареное мясо хранится в холодильнике от 3 до 4 суток при температуре не выше +4 градусов. Тут еще играет роль то, как именно вы его держите: мясо в чистом процеженном бульоне хранится чуть лучше, чем в жирном неотфильтрованном отваре, но четыре дня — это в любом случае потолок.

Замораживать его сейчас уже поздно, морозилка тут не спасет, так как бактерии уже могли размножиться, а холод их просто заблокирует до разморозки. Поэтому либо варите суп сегодня и обязательно кипятите мясо минут 7–10 на хорошем огне, либо придется с ним попрощаться, рисковать желудком всей семьи точно не стоит :)

На будущее советую сразу после варки делить порции: часть на пару дней в холодильник, а остальное в тот же день в заморозку.

Answer 3

По правилам готовая говядина живет в холодильнике максимум трое-четверо суток. Дело в том, что влажная белковая среда — это идеальное место для микроорганизмов, и даже при правильной температуре в камере они потихоньку размножаются, пусть мясо пока и не пахнет :)

В морозилку отправлять его на четвертый день уже нет смысла: холод просто законсервирует бактерии, а не уничтожит их. Лучшее решение прямо сейчас — пустить все мясо в дело сегодня же. Обязательно устройте ему хорошую термообработку: прокипятите в супе не менее 5–7 минут. А на будущее делайте проще: наварили кастрюлю, остудили, сразу разложили по контейнерам и в морозилку, это отличный лайфхак ;)

Answer 4

Сам часто отвариваю мясо в обычной эмалированной кастрюле или мультиварке для супов, но насчет точных норм безопасности не подскажу, тоже послушаю ответы. Обычно стараюсь готовить небольшими порциями, что бы мясо долго не стояло в холодильнике и не приходилось гадать.