Здравствуйте, Тимур. Ваш вопрос абсолютно закономерен, и вы совершенно правы в том, что блюда из творога и ягод нельзя оставлять при комнатной температуре на весь день: в так называемой температурной опасной зоне бактерии размножаются очень быстро.
Короткий ответ: да, теплую запеканку ставить в холодильник можно, и современная техника от этого не выйдет из строя. Однако, чтобы процесс прошел безопасно и для компрессора, и для самого блюда, стоит соблюдать несколько простых правил организации пространства.
Во-первых, о технике. Современные холодильники рассчитаны на компенсацию перепадов температур. Единственное, к чему приведет теплая емкость, — это чуть более продолжительный цикл работы компрессора для отвода тепла. Чтобы снизить нагрузку и избежать риска термоудара для стеклянных полок, не ставьте форму прямо из духовки на холодное стекло — используйте деревянную или силиконовую подставку либо дайте форме постоять 10–15 минут при комнатной температуре.
Во-вторых, о соседних продуктах и качестве запеканки. Главная опасность теплой еды в холодильнике — нагрев того, что лежит вплотную, и появление конденсата. Если накрыть горячее блюдо герметичной крышкой, влага осядет на запеканке и сделает ее водянистой. Чтобы охладить блюдо быстро и аккуратно, разрежьте запеканку на порционные кусочки или переложите в неглубокий контейнер с широким дном. Чем тоньше слой, тем быстрее уходит тепло.
В-третьих, если у вас есть буквально 5–7 минут перед выходом, поставьте форму в раковину с холодной водой (водяная баня) — за это время температура снизится до безопасного теплого состояния. После этого смело убирайте ее в холодильник, оставив зазор в несколько сантиметров до соседних полок и скоропортящихся продуктов вроде молока или свежей зелени.
