Сколько можно хранить готовое мясо в холодильнике и каковы правила безопасности?

Question

Приготовил большую порцию мяса на несколько дней вперед и теперь думаю, в каких условиях и сколько именно его можно безопасно держать в холодильнике. Учитывая мой опыт в ферментации и приготовлении домашней выпечки, я привык строго соблюдать технологию и температурный режим. Подскажите конкретные сроки хранения для готового мяса и оптимальную упаковку.

Answer 1

Здравствуйте, Артем! Учитывая ваш опыт в ферментации, вы наверняка знаете, как важны чистота и контроль температуры. Готовое мясо в обычном бытовом холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов безопасно хранится в среднем от 3 до 4 дней.

Вот основные правила безопасности и хранения:

1. Упаковка. Главное — исключить доступ воздуха и предотвратить заветривание. Лучше всего использовать вакуумные контейнеры или плотно закрывающиеся стеклянные емкости с силиконовым уплотнителем. Пищевая пленка в контакте с мясом подходит хуже.

2. Охлаждение. Никогда не ставьте горячее мясо в холодильник. Оно должно остыть до комнатной температуры не дольше чем за 1-2 часа, после чего его нужно сразу убрать в холод.

3. Товарное соседство. Держите готовое мясо на отдельной полке, выше сырых продуктов (мяса, рыбы), чтобы исключить перекрестное загрязнение.

Answer 2

Чтобы мясо дольше оставалось свежим я его заворачиваю в фольгу а потом в пакет чтобы воздух не попадал. Если положить на среднюю полку где холод ровный то дня четыре оно спокойно лежит и не сохнет даже если там есть сухие грибы или специи.

Answer 3

Всем привет! Короче я делаю так всегда готовлю много мяса на неделю вперед и самое главное его сразу горячим плотно в пакеты запечатывать чтобы сок не уходил и в холодильник на самую среднюю полку там температура самая стабильная и все нормально хранится дней пять точно ни разу никто не травился главное закрывать герметично чтоб микробы не летели из других кастрюль.

Answer 4

Готовое мяско лучше всего складывать в стеклянный контейнер с крышкой и держать не больше 3-4 дней. Обязательно давайте ему полностью остыть перед убором в холодильник.

Answer 5

Я всегда заворачиваю готовое мясо в пергамент и чистую салфетку, чтобы оно дышало, и херу на нижней полке возле стенки, дней пять точно лежит отлично.

Answer 6

Раньше я всегда думала, что если мясо хорошо прожарено и залито сверху остатками жира или бульона, то оно может спокойно стоять в кастрюле под крышкой чуть ли не неделю. Главное ведь — поставить в самое прохладное место холодильника. Но потом поняла, что даже при таком способе хранения на третий-четвертый день появляется неприятный кислый запах, и теперь стараюсь всё лишнее сразу замораживать.