Здравствуйте, Глеб.
Свежий сырой фарш без заморозки можно хранить в бытовом холодильнике при температуре от +2 до +4 °C не более 24–48 часов (то есть от одного до двух дней). Оптимально приготовить его в течение первых суток после покупки или измельчения.
Короткий срок хранения обусловлен технологией получения фарша. При измельчении мяса в мясорубке его поверхностная площадь увеличивается в сотни раз. Микроорганизмы, которые в цельном куске находятся только на поверхности, при перемешивании равномерно распределяются по всему объему. Сок и кислород создают идеальную среду для их активного размножения, поэтому фарш портятся гораздо быстрее, чем цельные стейки или вырезка.
Если фарш куплен в заводской упаковке в модифицированной газовой среде или под вакуумом, ориентируйтесь на дату, указанную производителем. Однако после вскрытия упаковки данный фарш также нужно приготовить в течение 24 часов.
Если вы понимаете, что не успеете использовать фарш за один-два дня, лучше сразу убрать его в морозилку. При температуре -18 °C фарш без потери вкусовых качеств может храниться до 3–4 месяцев.
Перед приготовлением обязательно оцените продукт: если фарш изменил цвет на серый внутри — это нормальная реакция миоглобина на дефицит кислорода, но если появился липкий налет, слизь или кислый запах, употреблять его в пищу категорически нельзя.
