Здравствуйте, Алина! Вы совершенно правы в своих опасениях: кислота мешает расщеплению пектина в картофеле, из-за чего он действительно останется твердым и «стеклянным», если добавить огурцы слишком рано.
Соленые огурцы следует закладывать строго после картофеля, когда тот уже сварился до полной или практически полной готовности (обычно это через 12–15 минут после того, как картошка отправлена в кастрюлю).
Вы делаете абсолютно верно, что предварительно припускаете нарезанные огурцы в небольшом количестве бульона или воды. Этот шаг не только делает их структуру мягче, но и помогает супу не закисать слишком агрессивно.
Чтобы бульон успел напитаться насыщенным вкусом и ароматом огурцов, рекомендую придерживаться следующей последовательности:
1. Дождитесь, пока картофель станет мягким при проверке ножом или вилкой.
2. Отправьте в кастрюлю припущенные огурцы вместе с зажаркой из лука и моркови.
3. Если вы добавляете чистый огуречный рассол для большей кислинки, обязательно прокипятите и процедите его, а затем влейте на этом же этапе.
4. Проварите все вместе на медленном огне примерно 7–10 минут — этого времени более чем достаточно для объединения вкусов.
5. В самом конце добавьте лавровый лист, перец и зелень, снимите суп с плиты и обязательно дайте ему настояться под крышкой 15–20 минут.
Именно за время настаивания рассольник приобретает тот самый гармоничный, бархатистый вкус, а картошка при этом сохраняет нежную и рассыпчатую текстуру. Желаю вам вкусного обеда!
