Здравствуйте. Для того чтобы получить тот самый настоящий вкус, я настоятельно рекомендую использовать говяжью грудинку на кости. Именно костный мозг и жировые прослойки в грудинке обеспечивают необходимую плотность и наваристость бульона, которую невозможно получить от куриного филе.
Второй вариант, который считается классическим для рассольника, — это говяжьи почки. Однако они требуют длительной предварительной подготовки, включая многократное вымачивание и отваривание в нескольких водах, чтобы избавиться от специфического запаха. Если вы цените традиции и хотите избежать современных упрощений, говяжья грудинка в сочетании с качественными солеными огурцами и перловой крупой даст вам желаемый результат в мультиварке на режиме долгого томления.
