Сколько соли нужно для сухого посола красной рыбы на килограм

Question

Я обычно всегда курицу готовлю всякие ножки грудки запекаю а тут муж принес кусок лосося свежего хочу сама засолить сухим способом без воды подскажите пожалуйста точные пропорции сколько столовых ложек соли сыпать на килограмм рыбки и надо ли сахар класть чтоб не пересолить и вкусно получилось

Answer 1

Здравствуйте! С удовольствием помогу вам разобраться с засолкой. Домашний лосось получается намного вкуснее и нежнее магазинного, а сам процесс предельно прост.

Классическая и проверенная пропорция для сухого посола красной рыбы — это соотношение соли и сахара два к одному. На один килограмм филе лосося вам понадобятся ровно 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовая ложка сахара без горки.

Сахар добавлять действительно стоит обязательно. Он не сделает рыбу сладкой, а сработает как мягкий балансир вкуса и поможет сохранить сочность и плотную, но нежную текстуру филе. Соль лучше всего брать крупного помола (поваренную или морскую) и ни в коем случае не йодированную, иначе рыба может стать рыхлой.

Как правильно засолить:
1. Тщательно обсушите кусок лосося бумажными полотенцами со всех сторон.
2. В небольшой емкости смешайте соль и сахар.
3. Равномерно обсыпьте и слегка вотрите смесь в рыбу со всех сторон, включая сторону с кожей.
4. Положите кусок в стеклянный или пластиковый контейнер кожей вниз, закройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник.

Для куска весом около килограмма достаточно 15-24 часов в холодильнике, чтобы получить идеальную слабосоленую рыбу. После засолки просто слейте образовавшийся рассол и промокните филе сухой салфеткой. Приятного аппетита!

Answer 2

я для засолки и на мангал рыбу всегда сама делаю. штоб не пересолить и сок не утек берите 2 ложки соли и 1 ложку сахара на кило. сахар обязательно нужен он дает плотность мясу иначе развалица. насыпьте смесью и в холодильник на сутки все просто и очень вкусно получается спс потом скажите :)

Answer 3

Готовим с женой лосось постоянно на ужин на двоих, получается просто бомба! 👍 Главное — не берите мелкую соль «Экстра»!!! Она моментально сожжет нежное мясо, рыба будет сухой и пересоленной... Нужна обычная крупная каменная или морская соль! 🧂

На 1 кг лосося пропорция идеальная: ровно 2 столовые ложки крупной соли и 1 столовая ложка сахара! Сахар обязательно нужен, он балансирует вкус и держит плотность филе 👌. Обсыпали со всех сторон, в лоток — и на сутки в холодильник! Пальчики оближешь!!! 🔥

Answer 4

Слушайте, я рыбу редко сам солю, обычно только на утренние тосты или в круассаны на завтрак беру готовую. Но когда дома с мамой солили, точно помню что сахар добавлять надо сто пудов, он как в тесте при замесе дает баланс вкуса и текстуру держит. А вот по пропорциям соли боюсь соврать, вроде сыпали две столовые ложки, но не уверен с горкой или без, у нас в Алматы еще часто укроп свежий сверху кидают. Так что насчет точных граммовок лучше еще у кого-то уточнить, чтоб не испортить рыбку же.

Answer 5

Сахар вообще нельзя ложить рыба испортится! Сыпьте только соль на глаз погуще, красная рыба лишнего сама никогда не возьмет :)