Здравствуйте, Сергей! Замораживать слабосолёную сёмгу можно, это абсолютно нормальная и распространённая кулинарная практика.
Чтобы рыба не превратилась в кашу и сохранила отличный вкус, важно соблюдать несколько простых правил подготовки и разморозки.
Во-первых, удалите с поверхности филе лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Нарезать рыбу на тонкие ломтики перед заморозкой нежелательно — лучше разделить её на порционные куски толщиной в несколько сантиметров. Так волокна потеряют меньше сока.
Во-вторых, каждый кусок нужно плотно обернуть в пищевую плёнку или пергамент, а затем убрать в герметичный пакет (в идеале — вакуумный) или плотный контейнер. Это защитит жирную рыбу от вымораживания и окисления жиров.
В-третьих, ключевой момент — это правильная дефростация. Размораживать рыбу следует исключительно в холодильнике при температуре +2...+4 градуса в течение 8–12 часов. Ни в коем случае не используйте микроволновку или тёплую воду, иначе структура белка разрушится, и рыба действительно станет водянистой и мягкой.
При соблюдении этих условий структура останется плотной, а вкус и аромат практически не будут отличаться от свежезасоленной рыбы. Оптимальный срок хранения такой заготовки в морозилке — до 1–2 месяцев.
