Здравствуйте, Екатерина. Выбор способа зависит главным образом от того, как скоро вы планируете этот остаток использовать.
Поскольку рыба слабосолёная, концентрация соли в ней не так высока, чтобы служить надёжным консервантом на долгий срок. В обычной ёмкости на полке холодильника при температуре от двух до четырёх градусов тепла такой продукт хранится без потери качества не более двух-трёх дней.
Если вы хотите употребить рыбу в течение недели или полутора, вариант с маслом подойдёт отлично. Нарежьте горбушу тонкими ломтиками или кусочками, плотно уложите в чистую стеклянную банку и полностью залейте рафинированным растительным маслом без запаха. Масляный слой блокирует контакт с кислородом, что останавливает окисление рыбьего жира и замедляет развитие микроорганизмов. В таком виде в холодильнике она сохранит свежесть до десяти-четырнадцати дней.
Если же вы не планируете есть её в ближайшие дни, смело отправляйте в морозильную камеру. Слабосолёная красная рыба прекрасно переносит заморозку: соль немного снижает температуру замерзания влаги, поэтому структура волокон при правильной разморозке почти не страдает. Обсушите кусок бумажным полотенцем, плотно заверните в пергамент, а затем в пищевую плёнку или вакуумный пакет, чтобы избежать вымораживания и посторонних запахов. В морозилке рыба отлично пролежит до двух месяцев. Главное — размораживать её медленно, через холодильник, а не при комнатной температуре.
