Как хранить дрожжевое тесто правильно в холодильнике или морозилке?

Question

Завожу дрожжевое тесто для пирогов с запасом, чтобы часто не возиться. Как его правильно сохранить на пару дней — в холодильнике или сразу отправить в морозилку? :)

Answer 1

Здравствуйте. Для сохранения дрожжевого теста на пару дней я рекомендую использовать разные температурные режимы в зависимости от точных сроков.

Если вы планируете печь завтра или послезавтра, то есть в течение сорока восьми часов, тесто лучше убрать в холодильник. При температуре плюс два-четыре градуса процессы брожения сильно замедляются, но не останавливаются полностью. Тесто нужно обмять, слегка смазать растительным маслом и поместить в глубокую емкость, накрыв пищевой пленкой с небольшими отверстиями для выхода углекислого газа. Перед выпечкой дайте ему согреться при комнатной температуре около двух часов.

Если же тесто нужно сохранить на более долгий срок, его следует сразу отправить в морозилку. Разделите его на порционные части, плотно оберните пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания, и замораживайте. В морозильной камере дрожжевое тесто может храниться до трех месяцев без потери качества. Размораживать его лучше всего медленно, перенеся на ночь в холодильник.

Answer 2

Я всегда использую плотный зип-пакет. Смазываю его внутри растительым маслом, закидываю тесто, выпускаю воздух и закрываю. В холодосе на пару дней отлично сохраняется, и посуду потом мыть не надо.

Answer 3

Если на пару дней то лучше сразу в морозилку отправлять. Я когда в гастрономии работала мы всегда так делали. Надо завернуть плотно в фолию это пленка пищевая чтобы воздух не шел. Дрожжи там засыпают и тесто не киснет. А потом за день до выпечки переложите в холодильник оно там потихоньку оттает и будет как свежее.

Answer 4

На пару дней лучше всего сразу отправить в заморозку. Сделайте обминку, сформируйте плотный колобок, заверните его в пленку и в морозилку. Дрожжи там заснут и тесто не перекиснет. За день до готовки перекиньте его в холодильную камеру на медленную дефростацию, а потом дайте погреться на столе перед формовкой.

Answer 5

Если гости придут завтра или послезавтра то в морозилку ложить не надо. Я всегда на ужин когда пироги пеку просто ложу тесто в большую миску смазываю маслом и закрываю пакетом. В холодильнике оно отлично до завтра доживет и даже подниметься лучше. Главное не держать там дольше двух дней а то киснуть начнет.

Answer 6

Лучше всего заморозить сразу после замеса. Разделите тесто на порции, смажьте их растительным маслом и герметично упакуйте в пакеты для заморозки. Обязательно оставьте немного свободного места в пакете, так как при замерзании тесто может еще немного увеличиться в объеме. Перед приготовлением переложите пакет в холодильник на двенадцать часов для плавного размораживания.