можно ли оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь

Question

замесила тесто для пирога с говядиной. можно ли убрать его на ночь в холодильник или оно перекиснет и испортится?

Answer 1

Здравствуйте! Да, вы совершенно спокойно можете убрать дрожжевое тесто на ночь в холодильник. Этот способ называется холодной ферментацией, и многие кулинары используют его специально: благодаря медленному брожению тесто не перекисает, а структура и вкус готового пирога становятся даже лучше.

При температуре около 4–6 градусов активность дрожжей сильно замедляется, но не останавливается полностью. Чтобы результат вас порадовал, рекомендую соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, переложите тесто в достаточно просторную миску или контейнер, предварительно смазав дно и стенки капелькой растительного масла. Запас по объему обязательно нужен, так как за ночь тесто все равно немного увеличится в размере.

Во-вторых, плотно закройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не впитало посторонние запахи из холодильника.

Утром достаньте тесто заранее — примерно за 1,5–2 часа до приготовления пирога. Ему обязательно нужно согреться при комнатной температуре и немного подойти в тепле, после чего можно приступать к раскатке и формовке выпечки с начинкой из говядины.

Answer 2

Да, дрожжевое тесто можно спокойно оставлять в холодильнике на ночь. Это стандартный и надежный способ.

Возьмите глубокую миску, смажте стенки растительным маслом, положите тесто и накройте крышкой или затяните пленкой, что бы не подсыхало. В холоде процесс брожения замедляется, тесто не перекиснет, а станет плотнее и пластичнее.

Утром достаньте его за полтора-два часа до готовки. Оно должно прогретсья до комнатной температуры и немного подняться в тепле. После этого раскатывайте и выпекайте пирог с говядиной.

Answer 3

Дрожжи — это те же грибы, их мицелий в прохладе просто замедляет рост, так что тесто не перекиснет.

Низкая температура тормозит брожение, поэтому смело убирайте миску на среднюю полку, только затяните пленкой. За ночь оно дойдет до идеального состояния, как крепкий боровик в утренней росе.

Главное — утром сразу из холодильника доставайте, быстро раскатывайте, выкладывайте говядину и сразу ставьте в раскаленную духовку. Никакой расстойки при комнатной температуре не нужно, иначе осядет.

Answer 4

Дрожжевое тесто ни в коем случае нельзя убирать в холодильник. От холода дрожжи сразу погибают и тесто только наберет лишнюю кислоту. Утром оно уже совершенно не поднимется и пирог получится плоским и жестким. Если уж не успеваете испечь сегодня лучше оставьте его на кухонном столе но положите поменьше сахара чтобы оно не перебродило. А вообще дрожжевую выпечку надо делать сразу пока опара свежая и живая.