Здравствуйте! Не переживайте, вы можете смело убирать тесто в холодильник на ночь — оно не испортится и не скиснет.
В профессиональной кулинарии этот метод называется холодной ферментацией (или холодным брожением). На холоде активность дрожжей замедляется, но не останавливается полностью. За счет медленного созревания тесто успевает накопить больше ароматических веществ, клейковина расслабляется, а готовая выпечка получается даже более нежной, волокнистой и вкусной.
Чтобы все прошло идеально, сделайте следующее:
1. Возьмите вместительную миску или контейнер с расчетом на то, что тесто вырастет в 2–2,5 раза.
2. Смажьте дно емкости и само тесто тонким слоем растительного масла, чтобы поверхность не заветрилась.
3. Плотно затяните миску пищевой пленкой или накройте крышкой и поставьте на среднюю полку холодильника (оптимальная температура около +4...+6 градусов).
4. Утром достаньте тесто и оставьте его при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа, чтобы оно согрелось.
5. После согревания обомните тесто, сформируйте халы, выложите их на противень и обязательно дайте им подойти перед выпечкой в теплом месте еще 40–60 минут. После этого смажьте желтком и отправляйте в духовку.
Так что можете спокойно отдохнуть, с вашим праздничным хлебом все будет в полном порядке!
