Здравствуйте, Елена. Ситуация довольно распространенная, но выбрасывать качественные продукты точно не стоит — тесто вполне можно реанимировать или переориентировать на другие блюда.
Когда тесто перекисает и опадает, это означает, что дрожжи переработали почти все сахара, выделили избыток спирта и кислот, а клейковинный каркас ослаб. Чтобы нейтрализовать кислоту и вернуть тесту подъемную силу, можно сделать следующее:
1. Нейтрализация избыточной кислоты и подкормка. Разведите в 50-70 мл теплого молока или воды половину чайной ложки пищевой соды (она уберет резкую кислинку), чайную ложку сахара и совсем немного свежих дрожжей (буквально 3-5 граммов прессованных или треть чайной ложки сухих). Введите эту смесь в тесто, добавьте пару столовых ложек муки и тщательно вымесите. Дайте подойти еще раз в тепле около 30-40 минут.
2. Использование в качестве закваски (старого теста). Если у вас есть время, замесите небольшую свежую порцию теста на молоке и муке и вмешайте туда ваше перекисшее тесто в пропорции 1:1. В пекарском деле это называется pâte fermentée — выпечка получится даже более ароматной.
3. Альтернативное использование. Если пышные пирожки в аэрогриле уже делать боязно, это тесто идеально подойдет для тонких жареных лепешек на сухой сковороде (типа фокаччи или лаваша с травами и маслом), хрустящей тонкой пиццы или жареных пирожков во фритюре/на сковороде — в масле кисловатый привкус полностью нивелируется, а корочка получается очень аппетитной.
Попробуйте добавить немного соды и свежей муки — результат вас приятно удивит.
