Почему дрожжевое тесто пахнет слишком кисло и что с ним делать

Question

Ставлю тесто как обычно по старинке на пироги а оно поднялось но пахнет какой то резкой кислиной.

Раньше такого сроду не замечал может дрожжи передержал в тепле или мука старая попалась?

Подскажите пожалуйста можно ли еще исправить такое тесто на пирожки или лучше новое заводить чтобы продукты не переводить зря, жалко ведь трудов.

Answer 1

Здравствуйте, СтарыйПирожник.

Резкая кислинка в дрожжевом тесте обычно появляется из-за того, что дрожжи перебродили. Возможно, в комнате было слишком тепло или тесто простояло дольше обычного, и бактерии начали активно вырабатывать кислоту. Выбрасывать его сразу не спешите, продукты переводить жалко.

Вот что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

1. Добавить немного сахара и муки. Сахар немного сгладит кислый вкус, а свежая порция муки и небольшое количество соды (буквально на кончике ножа, погашенной или просто вмешанной) помогут нейтрализовать кислоту и дать тесту второе дыхание.
2. Тщательно вымесить тесто заново и дать ему постоять в более прохладном месте.

Если запах слишком аммиачный и резкий, пирожки могут получиться кислыми даже после выпечки. Но если кислинка умеренная, смело делайте пирожки с сытной начинкой — например, с картошкой, мясом или капустой, они отлично маскируют кислоту.

Answer 2

Скорее всего, тесто просто перестояло в тепле и дрожжи перебродили, выделив много молочной кислоты. Выбрасывать его точно не нужно, ситуацию можно исправить. Самый простой способ — добавить в тесто еще немного муки, щепотку сахара и буквально полчайной ложки соды, чтобы погасить лишнюю кислоту. Сода нейтрализует кислый вкус, а свежая мука вернет текстуру. Только вымешивайте аккуратно, после этого дайте тесту постоять в тепле буквально минут пятнадцать, и можно лепить пирожки, лучше с несладкой начинкой, например с картошкой или капустой.

Answer 3

Тут такое дело, тесто частенько кислит если передержать его в тепле, дрожжи просто пережрали сахар. Можно попробовать вмешатиь туда еще муки с сахаром, но если запах прямо резкий уксусный, то пирожки могут горчить.

Answer 4

Добавьте щепотку соды и сахара, должно пройти.

Answer 5

Скорее всего тесто просто перебродило в тепле. Попробуйте добавить немного сахара и муки чтобы перебить кислоту. Только не добавляйте соду она испортит вкус.