Здравствуйте, Даша. Пять часов для размороженных креветок — вполне допустимый срок, но морепродукты действительно очень чувствительны к теплу и быстро заветриваются на воздухе. Чтобы они сохранили сочность, упругую текстуру и оставались абсолютно безопасными, лучше всего придерживаться нескольких простых правил.
Первым делом слейте всю талую воду, аккуратно промойте креветки под холодной проточной водой и обязательно обсушите их бумажными полотенцами. Если креветки будут несколько часов лежать в лужице оттаявшей воды, их структура станет водянистой и дряблой.
Далее переложите их в чистую глубокую миску или пищевой контейнер и обязательно плотно затяните сверху пищевой пленкой либо закройте крышкой. Это предотвратит контакт с воздухом, не даст им высохнуть и защитит от посторонних запахов из холодильника.
Хранить емкость нужно строго в холодильнике, желательно в самой холодной зоне — на нижней полке у задней стенки или в зоне свежести (оптимальная температура от нуля до плюс трех градусов). Класть лед прямо на креветки не стоит, так как он растает и размочит их, но если сомневаетесь в мощности холодильника, можно поставить миску с креветками внутрь более широкой миски со льдом.
И еще два полезных момента для мангала:
1. Если планируете мариновать креветки, воздержитесь от добавления лимонного сока, уксуса и других кислот на все пять часов. Кислота начнет «варить» нежный белок заранее, и на углях они станут резиновыми. Кислоту лучше добавить за 15-20 минут до жарки либо полить готовое блюдо уже перед подачей. А вот оливковое масло с чесноком и травами можно использовать заранее.
2. Деревянные шпажки обязательно замочите в холодной воде минимум на час до готовки, чтобы они не обуглились на мангале.
При таком подходе креветки останутся свежими и порадуют вас отличным вкусом.
