Здравствуйте. Прекрасно понимаю вашу проблему, кабачки по своей структуре напоминают губку и очень охотно впитывают жир при традиционной жарке, а при остывании отдают накопленную влагу.
Чтобы кабачки оставались плотными и хранились в контейнерах несколько дней без лишнего жира, рекомендую применить следующую технику.
Во-первых, предварительно удалите избыток влаги. Нарежьте кабачки кружками или брусочками толщиной не менее 1-1,5 см. Слишком тонкие ломтики быстро превратятся в кашу. Посолите их и оставьте в дуршлаге на 15–20 минут, после чего тщательно промокните бумажными полотенцами с обеих сторон.
Во-вторых, измените способ нанесения масла. Не лейте его на сковороду. Сложите обсушенные ломтики в миску, капните туда буквально одну чайную ложку растительного масла, добавьте специи и перемешайте руками. Либо смажьте каждый кусочек тонким слоем с помощью силиконовой кулинарной кисти.
В-третьих, выберите правильную термообработку. Для заготовок лучше всего подходит сухая сковорода-гриль с антипригарным покрытием или духовка. Если готовите на сковороде, хорошо разогрейте её и обжаривайте на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до появления полосок. Внутри кабачок должен остаться слегка упругим, состояния аль денте. Если используете духовку, выложите кусочки в один слой на пергамент и запекайте при температуре 200–220 градусов в режиме конвекции около 15–20 минут.
В-четвертых, обязательно дайте овощам полностью остыть на открытой тарелке или решетке перед тем, как закрыть контейнер крышкой. Если убрать их теплыми, образуется конденсат, который сделает кабачки водянистыми.
При таком подходе они отлично сохраняют текстуру и вкус на протяжении 3–4 дней.
