Как приготовить маринованные кабачки по госту СССР

Question

Решила приготовить маринованные кабачки по госту ссср потому что очень хочу добиться того самого классического вкуса из детства. В прошлый раз я делала по случайному рецепту из интернета и они получились слишком мягкими и какими то водянистыми совсем не то что хотелось.

Сейчас мне очень нужно найти правильный рецепт чтобы кабачки получились хрустящими и в меру острыми. Читала что по советским стандартам добавляли определенный набор пряностей но боюсь запутаться в пропорциях соли и уксуса. Подскажите пожалуйста как правильно все рассчитать и нужно ли обязательно стерилизовать готовые банки перед закаткой?

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы добиться того самого классического вкуса и хруста по ГОСТу, ключевое значение имеет правильный выбор овощей и соблюдение пропорций маринада. Кабачки должны быть молодыми, крепкими, длиной до 12-15 сантиметров, с нежной кожицей и еще не сформировавшимися семенами.

По советским стандартам консервирования на литровую банку обычно закладывался строго определенный набор пряностей:

- Зонтики укропа (обязательно с семенами)
- Зубчики чеснока
- Листья хрена или смородины (для сохранения плотности и хруста)
- Острый стручковый перец (небольшой кусочек)
- Душистый перец горошком и лавровый лист

Классическая пропорция заливки на 1 литр воды по ГОСТу требует 50 граммов соли и 50 граммов сахара, а уксусная кислота (70%) добавляется из расчета примерно 1 чайная ложка на литр или около 30-40 мл столового 9-процентного уксуса непосредственно перед закаткой.

Стерилизация готовых банок с овощами обязательна, если вы хотите хранить заготовки при комнатной температуре. Обычно полулитровые или литровые банки стерилизуют в кипящей воде от 10 до 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Answer 2

Салам! Я тоже искала этот рецепт потому что обожаю такие кабачки. Главное берите молодые кабачки и режьте их кольцами где-то по сантиметру. В банки обязательно кидайте укроп чеснок и листья вишни для хруста. А уксус добавляем в самом конце перед тем как закатывать крышки.

Answer 3

Чтобы кабачки не были мягкими берите только маленькие молоденькие плоды и обязательно режьте их крупными кружочками. А стерилизовать банки под закрутку надо обязательно иначе все взорвется.

Answer 4

Главный секрет хруста по ГОСТу это листья хрена на дно банки и молодые кабачки без крупных семян.

Answer 5

Знаете, я сама всегда боялась этих гостовских пропорций, потому что уксус везде разный бывет. Помню, в прошлом году переборщила с эссенцией, так домашние потом морщились, кисло очень было. Насчет стерилизации — я банки всегда кипячу или в духовке держу, а вот сами кабачки с укропом и чесноком просто заливаю кипятком пару раз перед финальной заливкой, вроде стоят нормально и хрустят.