Здравствуйте, Андрей!
Кабачки на 90% состоят из воды, поэтому при тушении они всегда выделяют очень много жидкости. Когда вы готовите рагу впрок, кабачки продолжают впитывать и отдавать влагу, из-за чего размягчаются и теряют текстуру.
Чтобы этого избежать, попробуйте следовать нескольким правилам:
1. Предварительная подготовка. Нарезанные кабачки можно слегка посолить и оставить на 15 минут, а затем отжать образовавшийся сок.
2. Температурный режим. Тушить лучше на среднем огне с приоткрытой крышкой, чтобы лишняя влага успевала выпариваться, а не скапливаться в сковороде.
3. Соль и специи. Добавляйте соль в самом конце приготовления, так как она стимулирует активное выделение сока.
Для хранения в холодильнике лучше не закрывать контейнер наглухо сразу после остывания, а дать блюду полностью «дышать» или загустить соус томатной пастой.
