Здравствуйте, Татьяна! Кабачок — прекрасный овощ, но он на девяносто пять процентов состоит из воды, поэтому при тушении легко превращается в кашу. Чтобы этого избежать, я рекомендую использовать метод предварительного обжаривания и правильный соус.
Если вы хотите приготовить их с мясом, начните с него. Обжарьте кусочки свинины или куриного филе до золотистой корочки на сильном огне, чтобы запечатать соки, а затем отложите. На той же сковороде обжарьте лук и морковь. Кабачки нарежьте крупными кубиками, примерно по два сантиметра. Обжаривайте их отдельно буквально три минуты, чтобы они схватились корочкой, но остались плотными внутри.
Затем соедините мясо, кабачки и пассерованные овощи. Секрет вкусного соуса — сметана жирностью не менее двадцати процентов, смешанная с парой зубчиков измельченного чеснока, щепоткой укропа и небольшим количеством теплой воды или бульона. Залейте этим соусом блюдо, накройте крышкой и тушите на медленном огне всего десять-пятнадцать минут. Так кабачки сохранят форму и пропитаются нежным сливочно-чесночным вкусом.
