Здравствуйте, Сергей. С радостью помогу вам разобраться в этом вопросе, так как путаница на магазинных ценниках действительно встречается часто.
С ботанической точки зрения цукини — это не отдельный овощ, а разновидность обыкновенного кабачка, выведенная в Италии. Однако на кухне они ведут себя по-разному, поэтому их полезно различать.
1. Внешний вид и этикетки. Классический кабачок (в маркировке часто пишут «кабачок белоплодный» или просто «кабачок свежий») имеет светло-зеленый или белесый цвет и слегка расширяется к кончику. Цукини на этикетках обычно подписывают как «цукини» или «кабачки цукини» — они насыщенного темно-зеленого цвета (иногда с тонкими полосками или желтые), цилиндрической формы и ровные по всей длине.
2. Кожица и семена. У обычного белого кабачка кожица быстро грубеет, а семена внутри становятся крупными и твердыми, поэтому его чаще приходится чистить и вырезать сердцевину. У цукини кожица всегда тонкая, мягкая и эластичная, а семена мелкие, поэтому его практически никогда не чистят.
3. Вкус и поведение при жарке. Белый кабачок более водянистый, с очень нейтральным, мягким вкусом. При жарке он быстро выделяет много сока и легко теряет форму, становясь мягким. Цукини содержит меньше свободной влаги, его мякоть плотнее и имеет легкий сладковато-ореховый оттенок. При обжарке кружочками цукини отлично держит форму, приятно подрумянивается и остается слегка хрустящим внутри («аль денте»).
4. Как правильно выбирать. Независимо от того, что написано на упаковке, старайтесь выбирать некрупные плоды длиной 15-20 сантиметров и весом около 200-300 граммов. Они должны быть упругими на ощупь, без вмятин, темных пятен и повреждений у плодоножки. Чем моложе и меньше плод, тем нежнее будет текстура готового блюда.
