Кабачковые оладьи на завтрак: как приготовить, чтобы они не разваливались и не были водянистыми

Question

Обычно на завтрак меня выручают быстрые гренки, но сейчас сезон кабачков, и хочется приготовить для семьи что-то поинтереснее. В прошлый раз мои кабачковые оладьи просто расползлись по сковороде и превратились в кашу, хотя муки я добавил нормально.

Посоветуйте простой рабочий рецепт, чтобы без лишней теории и заморочек, но оладьи хорошо держали форму и получались вкусными.

Answer 1

Здравствуйте, Денис. С удовольствием поделюсь с вами проверенным методом, который всегда выручает меня при приготовлении этого замечательного сезонного блюда.

Главный секрет плотных и нежных кабачковых оладий заключается в избавлении от лишней влаги. Кабачки почти полностью состоят из воды, и если их просто натереть и смешать с мукой, они неизбежно потекут прямо на сковороде. Мука в этом случае не поможет, а лишь сделает тесто резиновым.

Для начала натрите кабачки на крупной или средней терке. Сразу после этого добавьте к ним хорошую щепотку соли, перемешайте и оставьте в миске на 10-15 минут. Соль заставит овощ активно выделять сок.

По истечении времени тщательно отожмите кабачковую массу руками или, что еще лучше, выложите ее на марлю и сильно скрутите. Вы удивитесь, как много лишней жидкости уйдет.

После этого добавьте одно яйцо, пару столовых ложек муки и специи по вкусу. Жарить оладьи нужно сразу же на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне. Если оставить тесто стоять, кабачки снова начнут выделять сок, и оладьи расползутся. Надеюсь, этот простой алгоритм поможет вам порадовать семью отличным завтраком.

Answer 2

Удивительно, почему у многих они не получаются, ведь секрет простейший! Надо натереть кабачки, посолить, подождать минут десять и со всей силы отжать сок руками. Прямо до сухости. Потом быстро вмешать яйцо, пару ложек муки и сразу на горячую сковороду. Если тесто постоит хоть пять минут, оно опять поплывет.

Answer 3

У меня тоже раньше не получались оладьи, пока я не понял одну важную вещь. Многие советуют солить кабачки и отжимать из них сок, но так делать нивкоем случае нельзя. Вместе с соком уходит весь вкус и полезные витамины, оладии получаются сухими и пресными.

Я делаю по-другому. Натираю кабачек на мелкой терке, добавляю яйцо и вместо обычной пшеничной муки кладу картофельный крахмал. Он отлично связывает всю жидкость внутри. И еще обязательно нужно добавить чайную ложку разрыхлителя, чтобы они поднялись и стали пышными.

Жарить их нужно обязательно на самом медленном огне и под закрытой крышкой, чтобы они как следует пропеклись внутри и не развалились при переворачивании. Получается очень нежная, почти суфлейная текстура, попробуйте так сделать.