Здравствуйте, Михаил. Отличная идея — на основе хорошего куриного бульона можно приготовить прекрасный бархатистый суп ресторанного уровня, не прибегая к покупке дорогих жирных сливок.
Первый и самый простой способ — использовать сами овощи, которые у вас уже есть. Если среди них присутствует картофель, морковь, корень сельдерея или лук, просто переложите их в чашу блендера вместе с частью бульона и взбейте на высокой скорости до полной однородности. Картофельный крахмал и растительная клетчатка сами по себе создадут гладкую, шелковистую основу. Затем верните пюре обратно в кастрюлю и прогрейте.
Второй классический кулинарный вариант — приготовить базу велюте с помощью мучной пассеровки (ру). В отдельном сотейнике растопите столовую ложку сливочного масла (или возьмите растительное), добавьте столовую ложку пшеничной муки без горки и обжаривайте полторы-две минуты на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, чтобы ушел сырой привкус. Затем тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте стакан теплого бульона. Когда смесь станет абсолютно гладкой и начнет густеть, перелейте ее в основной суп.
Для придания сливочного послевкусия можно в самом конце добавить кусочек холодного сливочного масла и быстро вмешать его венчиком либо развести в бульоне один обычный плавленый сырок без добавок. Суп получится плотным, нежным и очень ароматным.
