Здравствуйте, Влад! Прекрасно понимаю вашу проблему, с горохом такое случается очень часто, даже у опытных кулинаров.
Основная причина пригорания — это гороховый крахмал. В процессе варки горох начинает разрушаться, крахмал оседает на дно кастрюли, где температура максимальна, и моментально прилипает тонкой пленкой, которая затем начинает гореть. Чтобы этого избежать, можно применить несколько простых кулинарных приемов.
Во-первых, обратите внимание на посуду. Для горохового супа категорически не подходят эмалированные кастрюли и посуда с тонким дном, так как тепло в них распределяется неравномерно. Лучше всего использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым капсульным дном, чугунную эмалированную посуду или казанок. Если у вас газовая плита и обычная кастрюля, выручит самый простой рассекатель пламени.
Во-вторых, после закипания огонь должен быть сведен к минимуму. Суп не должен бурно кипеть, горох должен медленно томиться под крышкой при слабом подрагивании поверхности.
В-третьих, перед замачиванием и повторно перед самой варкой тщательно промойте горох в холодной воде до полной прозрачности, чтобы смыть излишки поверхностной крахмальной пыли.
И еще один удобный способ: сварить горох отдельно в небольшом количестве воды до состояния пюре на медленном огне, периодически подливая кипяток, а затем просто ввести эту массу в готовый бульон с картофелем и зажаркой. Так контролировать процесс намного легче, и суп гарантированно не подгорит.
Желаю вам успехов и вкусного супа!
