Здравствуйте. Вы совершенно правы: отваривание тыквы в воде напитывает мякоть лишней влагой, из-за чего тесто для пирогов или кексов становится слишком водянистым и тяжелым. Запекание в духовке — идеальный способ получить плотное, сладкое и ароматное пюре.
Чтобы пюре получилось густым, подготовьте тыкву следующим образом. Разрежьте плод пополам или на крупные дольки и аккуратно удалите семена с волокнами. Кожуру снимать заранее не нужно. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите тыкву срезом вниз. Запекайте при температуре 180–200 градусов Цельсия примерно 40–50 минут. Готовность проверяется ножом или вилкой: мякоть должна стать абсолютно мягкой.
После запекания дайте тыкве немного остыть, а затем просто отделите мякоть столовой ложкой от кожуры и пробейте блендером. Если сорт тыквы попался очень водянистый, переложите получившееся пюре в сито, застеленное марлей, и дайте стечь лишней жидкости в течение 20–30 минут.
Что касается безопасности и сроков хранения. Даже в тщательно простерилизованной стеклянной банке тыквенное пюре в холодильнике можно безопасно хранить не более 4–5 дней. Поскольку в домашнем пюре нет сахара или кислоты в качестве консервантов, более длительное хранение в холодильнике рискованно. Если вы делаете заготовку впрок на долгий срок, лучше сразу разложить остывшее пюре порционно по пакетам или контейнерам и заморозить. В морозильной камере оно прекрасно сохраняет все свойства до 4–6 месяцев.
