Здравствуйте, Андрей. Проблема, которую вы описываете, довольно распространена в домашнем хлебопечении. Куличи теряют влагу по нескольким основным причинам, и я постараюсь подробно разобрать каждую из них.
Во-первых, это может быть связано с избытком муки. Если тесто получилось слишком плотным при замесе, мякиш неизбежно будет крошиться и быстро сохнуть. Во-вторых, обратите внимание на количество жиров в рецепте. Сливочное масло, желтки и сметана отвечают за то, чтобы выпечка дольше оставалась мягкой. В-третьих, самой частой причиной является пересушивание в духовке. Даже лишние пять минут могут лишить кулич всей внутренней влаги.
Чтобы исправить ситуацию, я рекомендую:
1. Тщательно следить за температурой внутри кулича (она должна быть около 94-96 градусов).
2. Сразу после полного остывания герметично упаковывать изделия в пищевую пленку или пакеты.
3. Попробовать добавить в рецепт немного меда или инвертного сиропа, они отлично удерживают влагу.
Надеюсь, эти советы помогут вам в подготовке к празднику.
