Проблема заключается в разнице температур плавления сыра и запекания теста. Если сыр закипает раньше, чем структура теста стабилизируется, происходит разрыв шва под давлением.
Нужно использовать бездрожжевое тесто и сорта сыра с низким содержанием влаги. Перед выпеканием заготовки следует выдержать в морозильной камере в течение десяти минут. Это позволит тесту начать расслаиваться и схватываться до того, как начинка станет слишком жидкой.
Также важно оставлять свободный бортик шириной не менее полутора сантиметров. Это создаст необходимый барьер для кипящего жира и предотвратит протекание на противень.
