Почему домашний хлеб получается сухим и быстро черствеет?

Question

Решила начать печь свой хлеб потому что местный в супермаркетах совсем не такой как дома. У меня свой огород, зелень всякая растет, хочется к обеду свежего хлебушка своего. Но возникла проблема почему домашний хлеб получается сухим и быстро крошиться? Вроде делаю все по рецепту, покупаю обычную муку в магазине и сухие дрожжи. Но на следующий день его уже невозможно есть, он становиться как камень и совсем не вкусный.

Я обычно пеку вечером после работы когда надо быстро что-то придумать чтобы было что на ужин подать, но результат совсем не радует. Может надо что-то в тесто добавлять специальное или духовка здесь в стране по другому работает? Пытаюсь сделать просто и без лишних хлопот из обычных продуктов. Хочется чтобы он был мягкий и долго не сох как привычный домашний хлеб. Свойской зелени насушила, заготовки сделала, а с хлебом беда. Подскажите в чем может быть причина и что я делаю не так в процессе.

Answer 1

Наталья, я тоже раньше мучалась с этим вопросом. Оказалось что в обычную муку из магазина надо обязательно добавлять немного растительного масла или кусочек сливочного. И еще я теперь всегда ставлю в духовку миску с водой когда пеку так хлеб лучше поднимаеться. Хлеб получается более влажный и мягкий внутри.

Храню я его сначала в чистом льняном мешочке а потом уже кладу в пакет так он дольше не сохнет и не плесневеет. А если печете быстро то попробуйте чуть больше дрожжей но лучше дайте тесту постоять подольше в теплом месте без сквозняков. Удачи вам с вашим хлебушком.

Answer 2

Здравствуйте, Наталья. Ваша проблема очень распространена среди начинающих пекарей. Домашний хлеб из простых ингредиентов действительно лишен тех консервантов и улучшителей, которые добавляют в магазинный продукт для мягкости.

Основная причина быстрого очерствения — низкое содержание жиров в тесте. В обычном магазинном хлебе часто используют маргарины или специальные добавки, удерживающие влагу. Чтобы ваш хлеб оставался мягким, я рекомендую добавлять в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла. Жир обволакивает нити глютена и препятствует быстрому испарению воды.

Также обратите внимание на время брожения. Если вы печете быстро после работы, тесто может не успеть правильно ферментироваться. Чем медленнее подходит тесто, тем лучше оно удерживает влагу внутри мякиша. Попробуйте также заменить часть воды молоком или добавить ложку натурального меда — это природные компоненты, которые помогают хлебу дольше сохранять свежесть. И обязательно остужайте готовый хлеб на решетке, накрыв его плотным полотенцем, чтобы влага распределялась равномерно.

Answer 3

Добавьте в замес жир. Сливочное или растительное масло удерживает влагу. После выпекания делайте обминку и убирайте в зип пакет. Соблюдайте температурный режим. Хлеб сохнет из за низкой гидратации теста. Храните только в герметичном контейнере.

Answer 4

Я в Израиле пеку из местной муки. Тут жарко и все сохнет моментально. Добавляю оливковое масло и немного сахара чтобы влага держалась. Важно не передерживать в духовке. Я ставлю миску с водой вниз когда пеку. Остужаю только под полотенцем тогда корочка мягкая.

Answer 5

У меня тоже хлеб по началу сохнул. Попробуйте маргарин или масло подсолнечное добовлять. Оно тогда мягче будет и не так крошиться. Еще важно в пакет убирать когда остынет а то на воздухе он быстро в камень превратиться.

Answer 6

наташенька милая хлебушку маслица не хватает. добавь ложечку постного в замес или маргаринчика капельку тогда сохнуть не будет так сильно. и из духовки как вынешь сразу накрой полотенцем чистым пусть он пропотеет чуток отдохнет. мы в москве тоже так делаем когда свой печем чтоб не как сухарь был. попробуй еще на кефире сделать очень мягкий выходит.