Здравствуйте, Ольга! Вы совершенно правы в своих предположениях: классический и проверенный временем кулинарный способ получить идеально гладкое тыквенное пюре без блендера и толкушки — это запекание с последующим протиранием через металлическое сито.
Первым делом тыкву стоит именно запечь, а не сварить. Нарежьте её крупными ломтиками или половинками, удалите семена и волокна из сердцевины, выложите на противень срезом вниз и запекайте при 180–200 градусах до полной мягкости. Готовность проверяйте ножом: мякоть должна легко протыкаться, как теплое сливочное масло. Запекание испаряет лишнюю влагу и усиливает естественную сладость.
Когда тыква немного остынет, соскоблите мякоть с кожуры столовой ложкой. Далее возьмите обычное металлическое сито с мелкой или средней сеткой, выкладывайте мякоть небольшими порциями и протирайте её тыльной стороной ложки или силиконовой лопаткой. Металлическая сетка задержит все грубые волокна и плотные частицы, а на выходе получится нежнейшая однородная текстура.
Использовать только вилку в вашем случае не стоит: она лишь помнет мякоть, но не справится с длинными растительными волокнами, из-за чего пюре не будет кремовым. Сито же даёт гарантированный ресторанный результат без специальных приборов.
