Здравствуйте, уважаемый коллега по кулинарному делу. Шарлотка — это классический бисквит, и его структура действительно очень зависит от условий окружающей среды. Чтобы ваш труд не пропал даром и пирог остался нежным, я рекомендую следовать нескольким правилам.
Первым делом обязательно дайте изделию полностью остыть при комнатной температуре. Если вы упакуете еще теплую шарлотку, внутри образуется конденсат, который сделает бисквит неприятно влажным и липким. Идеально использовать для остывания металлическую решетку, чтобы дно не отсырело.
Для дальнейшего хранения лучше всего подойдет герметичный пластиковый контейнер или глубокая тарелка, плотно накрытая пищевой пленкой. Это предотвратит испарение естественной влаги из яблок и теста. Если в помещении не слишком жарко, храните пирог в темном месте на кухне. В холодильник ставить не советую, так как при низких температурах крахмал в муке быстрее кристаллизуется, и бисквит черствеет значительно быстрее.
