Если планируете съесть шарлотку за 1-2 дня, в холодильник её ставить не надо. От холода натуральный бисквит мгновенно дубеет и становится черствым, это вам не покупная выпечка с тонной химии. Держите при комнатной температуре в закрытом контейнеры. А вот если испекли много и надолго, тогда только в холодильник, но мягкости уже не ждите.