Сколько яблок класть в шарлотку, чтобы она не была мокрой?

Question

Девочки, спасайте. Пытаюсь приготовить аккуратную шарлотку, сахара кладу поменьше, но вечно одна и та же проблема — внутри тесто кажется каким-то сырым из-за фруктов. Вроде и пеку долго, а все равно мокрая серединка получается.

Подскажите, сколько яблок вы берете на станадартный рецепт (из 3-4 яиц) и как их лучше резать, чтобы пирог нормально пропекался? Можт, есть секрет какой-то :)

Answer 1

Я вообще не заморачиваюсь с весами беру обычно три крупных яблока на четыре яйца. Режу обычным кубиком и обязательно обваливаю в панировочных сухарях или манке прямо перед тем как в тесто засыпать.

Манка лишний сок отлично забирает и в самом пироге вообще не чувствуется. Выпекаю на 180 градусах минут сорок и все нормально пропекается середина никогда не мокнет. Выручает этот способ постоянно.

Answer 2

Здравствуйте, Татьяна. Чтобы шарлотка не получалась влажной, важно соблюдать правильный баланс веса теста и фруктовой начинки. В кулинарии существует золотое правило для этого пирога. Идеальное соотношение веса подготовленных яблок к общему весу теста должно составлять примерно 1:1.5. Давайте рассчитаем это на примере вашего стандартного рецепта из 4 яиц:

• 4 средних яйца — это примерно 220 граммов;
• 1 стакан сахара — около 180 граммов;
• 1 стакан муки — около 130 граммов;

Общий вес теста получается в районе 530 граммов. Соответственно, оптимальный чистый вес яблок (уже очищенных от семян) должен быть не более 350–400 граммов. Если вы возьмете больше, тесту просто не хватит силы подняться и пропечься вокруг влажных фруктов, что и приведет к эффекту сырого мякиша. Также рекомендую нарезать яблоки не тонкими слайсами, которые слипаются в плотные слои, а умеренным кубиком около полутора сантиметров. Такой способ нарезки позволяет тесту свободно обволакивать каждый кусочек и равномерно пропекаться по всему объему.

Answer 3

Попробуйте яблоки сначала обжарить на скороводке с кусочком сливчного масла буквально минуты три. Вся лишняя влага сразу испарится, а внутри пирога они уже не дадут сок и середина точно пропечется.

Answer 4

Я обычно беру ровно 3 средних яблока на 4 яйца, этого вполне хватает. Режу их небольшим кубиком. Главное перед тем как бросить нарезку в тесто, обваляйте ее в обычной муке. Буквально столовой ложки хватит.

Мука заберет лишний сок с поверхности, и яблоки не осядут на дно плотной влажной массой, а распределяться равномерно по всему пирогу. Пеку при 180 градусах минут сорок. Поетому пирог всегда пропекается отлично, серединка сухая выходит.

Answer 5

Я на 4 яйца беру ровно 3 средних яблока антоновки. Режу тонкими пластинками, выкладываю на дно формы, а тесто выливаю сверху. Перемешивать не надо, тогда пирог пропечется отлично.

Answer 6

Вам нужно убрать излишки сока из самих яблок еще до того, как они попадут в тесто.

Нарежьте три средних яблока дольками, разложите их на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку при температуре 120 градусов буквально на 15 минут. Они не успеют запечься, но лишняя поверхностная влага полностью испарится. После этого дайте им остыть и смело добавляйте в тесто. Пирог пропечется идеально, а серединка останется воздушной.

Answer 7

Да тут дело скорее всего в вашей духовке и режиме выпечки. Если поставить форму слишком высоко или сразу включить сильный жар то верхушка быстро схватится корочкой а внутри под яблоками все останется сырым.

Попробуйте ставить пирог на средний или даже чуть ниже среднего уровень духовки. И температуру держите строго на 170 градусах не выше. Пусть она печется подольше минут 50 зато все яблочные соки успеют выпариться а само тесто пропечется равномерно от низа до самого верха.

Answer 8

Здравствуйте, Татьяна. Причина влажной середины часто кроется не только в количестве яблок, но и в изменении рецептуры. Когда вы уменьшаете количество сахара, яичная пена при взбивании становится менее стабильной. Во время выпечки под весом сочных фруктов такое слабое тесто легко оседает, создавая ощущение сырости.

Для стандартного рецепта на 4 яйца оптимально брать не более 3 средних яблок (примерно 400–450 граммов). Лучше всего выбирать плотные кислые сорта, например, Гренни Смит или Антоновку. Резать их стоит тонкими дольками.

Главный секрет, который поможет убрать лишнюю влагу: перед тем как смешать яблоки с тестом, слегка присыпьте их столовой ложкой кукурузного крахмала. Крахмал свяжет выделяющийся при нагреве сок, и пирог отлично пропечется. Выпекайте при температуре 180 градусов на среднем уровне духовки.

Answer 9

В детстве бабушка всегда сначала обсушивала нарезанные яблоки на бумажном полотенце перед тем как в тесто добавлять. Помню, пироги у нее были воздушные. Я сейчас тоже так делаю, но с пропорциями вечно сомневаюсь, сколько их класть на три яйца.

Answer 10

Тут дело точно в сорте яблок и в том, как вы их подготавливаете. Если взять сочные импортные, они дадут лужу внутри. Я обычно беру три штуки Семеренко или Гренни, они плотные.

Чищу от кожуры и режу средним кубиком, примерно по сантиметру. Крупно резать не надо, тесто вокруг них не пропечется, а совсем в кашу сотрете — сок потечет. И еще совет: когда взбиваете яйца, не уменьшайте сахар слишком сильно, он держит каркас пирога. На четыре яйца я беру стакан муки и три четверти стакана сахара, получается отлично и не приторно.

Answer 11

Да просто посыпьте нарезку чайной ложкой обычной соды перед замесом. Кислота в яблоках нейтрализуется, сока выделится меньше, и тесто отлично пропечется. Пирог всегда будет сухой и пышный.

Answer 12

режу три яблока и грею их две минуты в микроволновке чтобы ушел сок. Сливаю воду и кладу в тесто. Пирог сухой но яблоки внутри как пюре.