Здравствуйте, Андрей! Ситуация вполне решаемая, домашние буузы получатся сочными и целыми даже без специальной мантоварки. Вы совершенно правы, что заботитесь о целостности донышка — мясной бульон внутри является главной ценностью этого блюда.
Самый надежный и проверенный вариант из вашего набора посуды — это связка из широкой кастрюли и металлического дуршлага.
Сборка конструкции выглядит следующим образом:
1. Налейте в кастрюлю воду слоем примерно в 3-4 сантиметра. Главное, чтобы уровень кипящей воды не доходил до дна установленного дуршлага минимум на 2-3 сантиметра, иначе буузы будут не вариться на пару, а размокать в кипятке.
2. Обильно смажьте внутреннюю поверхность дуршлага растительным маслом. Дополнительно рекомендую окунуть донышко каждой буузы в блюдце с растительным маслом перед выкладкой. Способ с тонкими кружками моркови или кусочками пергамента с небольшими отверстиями также отлично страхует от прилипания.
3. Выкладывайте изделия на расстоянии не менее полутора-двух сантиметров друг от друга, поскольку при варке они заметно увеличиваются в объеме и могут слипнуться боками.
4. Накройте дуршлаг подходящей по диаметру плотной крышкой. Если крышка прилегает неплотно и пар уходит по краям, можно обернуть ободок фольгой или накрыть дуршлаг сверху глубокой металлической миской либо тарелкой, создавая закрытый паровой купол.
Что касается времени: устанавливать дуршлаг с буузами нужно строго на уже активно кипящую воду. Для свежих (не замороженных) бууз из говядины стандартного размера требуется ровно 20-25 минут умеренно-интенсивного кипения под закрытой крышкой. Огонь держите средним, чтобы пар шел непрерывно, но вода не выкипала слишком быстро.
После выключения плиты снимите крышку и дайте им постоять одну минуту на воздухе — тесто слегка окрепнет, и вы легко переложите сочные буузы на блюдо с помощью широкой лопатки, не повредив оболочку.
