Здравствуйте. Главная причина, по которой кожа получается мягкой или варёной, — это избыток влаги и запекание курицы в собственном соку на плоском противне. Чтобы получить классическую хрустящую корочку без лишних затрат, достаточно соблюсти несколько простых правил.
Первое и самое важное правило — кожа перед отправкой в духовку должна быть абсолютно сухой. Тщательно промокните тушку бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Если есть время, оставьте курицу на пару часов или даже на ночь в холодильнике на тарелке не накрывая — холодный воздух отлично подсушит поверхность.
Второе — используйте соль и немного жира. Смешайте обычную соль, черный перец и буквально одну столовую ложку растительного масла. Натрите этой смесью курицу. Масло поможет теплу равномерно распределяться, а соль вытянет остатки поверхностной влаги.
Третье — правильное положение в духовке. Не кладите курицу на дно глубокой формы, иначе снизу она будет тушиться. Лучше всего положить её на решётку, а вниз поставить противень для стекающего жира, либо запекать на подушке из крупно нарезанных доступных овощей или лука.
По температуре: разогрейте духовку до 190–200 градусов. Запекайте курицу примерно 1 час – 1 час 20 минут (из расчета около 40 минут на каждый килограмм веса). Если за 10 минут до конца корочка еще не достаточно хрустит, увеличьте температуру до 210–220 градусов или включите режим конвекции/гриля. После духовки дайте постоять птице 10 минут на доске, не накрывая фольгой, чтобы корочка не размякла от пара.
