Как правильно варить полбу чтобы зерна были мягкими

Question

Купил цельную полбу хочу делать на завтрак со свежими сезонными ягодами и на гарнир к мясу. Варю по инструкции сорок минут но она остаеться жесткой а если держать дольше то превращаеться в размазню.

Подскажите точные пропорции воды и сколько по времени ее варить. Надо ли замачивать крупу перед варкой чтобы зерно нормально разваривалось но не расползалось.

Answer 1

Здравствуйте, Сергей! Прекрасно понимаю вашу проблему, с цельной полбой такое случается довольно часто из-за её плотной внешней оболочки.

Главный секрет правильной текстуры цельной полбы — обязательное предварительное замачивание. Без него внешние слои зерна перевариваются и раскисают быстрее, чем прогреется и станет мягкой плотная сердцевина.

Рекомендую придерживаться следующей технологии приготовления:

1. Замачивание. Промойте крупу проточной водой и залейте холодной водой минимум на 2–4 часа, а лучше на ночь (на 6–8 часов). Это размягчит клетчатку и обеспечит равномерное проваривание по всей толщине зерна.

2. Пропорции. Если крупа предварительно замачивалась, идеальная пропорция составляет 1 часть крупы на 2 части воды или бульона. Если варить без замачивания, потребуется 1 часть крупы на 2,5–3 части воды.

3. Варка. Доведите воду до кипения, посолите, убавьте огонь до минимума и варите под плотно закрытой крышкой:
- после замачивания: около 25–30 минут;
- без замачивания: 45–50 минут на самом слабом огне.

4. Доводка (упревание). Когда время выйдет и крупа впитает воду, снимите кастрюлю с плиты, добавьте кусочек сливочного или ложку оливкового масла, накройте крышкой и дайте постоять ещё 10–15 минут. Зерно дойдёт на остаточном тепле, станет нежным, но сохранит приятную упругость.

Такая текстура отлично подойдёт и как основа под свежие ягоды с мёдом, и в качестве сытного рассыпчатого гарнира к мясу.

Answer 2

замочи на ночь в холодной воде обязательно. потом воды 1 к 2 вари минут 25 на мелком огне и дай постоять под полотенцем. зернышки будут мягкие и целые

Answer 3

Я обожаю полбу именно как гарнир к мясу из духовки, для меня идеальная текстура крупы критически важна, чтобы она держала форму и впитывала аромат пряностей. Короче, не парься с кастрюлями на плите. Бери пропорцию один к двум, щедро сыпь кориандр, паприку и отправляй в горшочке в духовку на 180 градусов ровно на сорок минут. Главное — крышку вообще не закрывать, чтобы лишняя влага ушла. Зерно сверху подрумянится, но серединка может остаться с легким хрустом, если не замачивать, зато каши-размазни точно не будет.