Здравствуйте, уважаемый москвич_на_пенсии! Понимаю вашу иронию — цельное зерно ячменя действительно способно испытать терпение любого кулинара, если варить его обычным способом прямо из пачки.
Перловая крупа покрыта плотной оболочкой и содержит много крахмала. Если бросить ее сухой в кипяток, зерна снаружи быстро завариваются, образуя пленку, а внутри долго остаются твердыми, как дробь. Без подготовка такая варка может затянуться на полтора-два часа.
Классический способ действительно требует предварительного замачивания на 4–8 часов в холодной воде (или даже в кефире/сыворотке). После этого перловка сварится за 35–40 минут и получится очень нежной.
Однако если обедать нужно сегодня, а не завтра, есть три проверенных способа ускорить процесс без длительного замачивания:
1. Метод со сменой воды и термошоком. Залейте промытую крупу холодной водой в пропорции 1 к 3, доведите до сильного кипения и поварите 8–10 минут. Затем полностью слейте эту воду через дуршлаг, снова залейте крупу свежим крутым кипятком и варите на среднем огне еще 15–20 минут.
2. Запарка кипятком. Промойте перловку горячей водой, засыпьте в термос с широким горлом или глубокую кастрюлю, залейте крутым кипятком, плотно закройте и оставьте на 25–30 минут. Зерно разбухнет, после чего его останется доварить в кастрюле всего 20 минут.
3. Обжарка на сковороде. Сухую промытую крупу слегка подсушите и обжарьте на сухой сковороде или с капелькой масла в течение 7–10 минут до легкого орехового аромата. После этого залейте кипятком и варите около 30 минут.
Важнейший кулинарный секрет идеальной перловки: когда каша дойдет до готовности, выключите огонь, положите кусочек сливочного масла, накройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем на 15–20 минут. Крупа окончательно размягчится, впитает масло и станет рассыпчатой.
