Сколько варить кальмары, чтобы они были мягкими и не становились резиновыми?

Question

Собираюсь к празднику сделать салат, решила взять нормальные тушки кальмаров вместо этой современной химической заморозки непонятного происхождения. Но вечно боюсь переварить, что бы они не стали как подошва. Подскажите, сколько точно минут нужно их опускать в кипяток, что бы мясо осталось нежным и сохранить все полезные свойства продукта? Раньше делала по старинке, но хочется идеального результата без неприятных сюрпризов.

Answer 1

Здравствуйте, Marina_76!

Понимаю ваши опасения, с кальмарами действительно нужно держать ухо востро, чтобы не испортить блюдо. На самом деле секрет нежности кроется не только в секундах варки, но и в самом подходе.

Я обычно делаю так: тщательно очищаю тушки от пленочек и хитиновых пластин, довожу воду до кипения и обязательно ее солю. Затем опускаю кальмары буквально на 10-20 секунд, максимум полминуты, если тушки очень крупные. Как только мясо побелело и начало скручиваться — сразу шумовкой достаю их и перекладываю в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Это останавливает процесс термообработки.

Есть еще один отличный способ без варки вообще: можно залить очищенные тушки крутым кипятком прямо в глубокой посуде, накрыть крышкой и оставить на 3-4 минуты, после чего также остудить. Желаю вам приятного аппетита и вкусного праздничного салата!

Answer 2

Здравствуйте! Ох уж эти кальмары, вечная проблема... Но я делаю проще всего: кипячу воду, бросаю тушки и держу ровно 1 минуту! Больше ни в коем случае нельзя, иначе резина гарантирована!!! Главное потом сразу в холодную воду бросить! Удачи в готовке салата!

Answer 3

вытаскиваю ихх в холодную воду они получаются супер мягкие и не резиновые главное не передержать а то будет жуть