Как готовить чесночные стрелки на сковороде, чтобы они получились мягкими?

Question

Нарезал с грядок целую корзину стрелок, хочу пожарить. Подскажите, как готовить чесночные стрелки на сковороде, чтобы они не получились жесткими? :)

Answer 1

Приветствую вас, Михаил! Прекрасный урожай. Чтобы чесночные стрелки на сковороде гарантированно получились мягкими и нежными, я настоятельно рекомендую использовать метод предварительного бланширования.

Перед обжаркой промойте стрелки, удалите жесткую часть у основания и семенные головки. Нарежьте их кусочками по три-четыре сантиметра. Затем опустите в кипящую подсоленную воду ровно на три минуты. После этого сразу откиньте их на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Этот простой шаг не только размягчит жесткие волокна, но и зафиксирует яркий зеленый цвет за счет остановки процесса термической обработки.

После бланширования обсушите стрелки бумажным полотенцем и выложите на хорошо разогретую сковороду со смесью сливочного и растительного масел. Обжаривайте их на среднем огне всего пять-семь минут. Они станут невероятно нежными, сочными и по вкусу будут напоминать молодую спаржевую фасоль.

Answer 2

Чтобы стрелки точно были мягкими, очень важно правильно их нарезать. Нарезайте их не просто брусочками, а наискосок тонкими слайсами, так волокна разрушаются гораздо быстрее. На сковороду налейте немного растительного масла, закиньте стрелки и жарьте на среднем огне минуты три. Затем добавьте буквально столовую ложку соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла, закройте крышкой на пару минут, чтобы они пропитались паром. Они станут мягкими, но сохранят приятную текстуру.

Answer 3

У меня в семье отлично прижился способ тушения в сметане, но тут многое зависит от возраста самих стрелок. Если они совсем молодые, то станут мягкими моментально, а если уже переросли, то могут остаться волокнистыми.

Я сначала слегка обжариваю нарезанные стрелки на смеси растительного и сливочного масел буквально пару минут, а потом добавляю несколько ложек жирной сметаны, немного соли и капельку воды. Сковороду обязательно накрываю крышкой и тушу на самом медленном огне минут десять-пятнадцать. Стрелки получаются очень нежными, сочными, а по вкусу действительно напоминают лесные грибы в соусе, особенно если подавать их к мясу.

Answer 4

Я в общепите работала, там мы использовали один профессиональный секрет для жесткой зелени. При бланшировании добавьте в воду буквально щепотку обычной соды на кончике ножа. Она мгновенно размягчает жесткие волокна и при этом сохраняет безумно яркий зеленый цвет стрелок. Вчера как раз делала такой быстрый гарнир мужу на ужин. Буквально две минуты отварила с содой, потом откинула на сито и быстро обжарила на сливочном масле с солью. Стрелки выходят нежнейшими, никакой волокнистости не остается.

Answer 5

Чтобы стрелки не получлись жесткими как резина, важно правильно их подготовить и использовать пропаривание прямо в процессе. Обязательно срезайте самую нижнюю часть побега, она обычно деревянистая и ее ничем не размягчить.

Саму нарезку выкладывайте на сковороду с маслом, но сразу жарить не спешите. Сначала влейте буквально полстакана теплой воды и плотно закройте крышку. Пусть они минут семь-десять потушатся на среднем огне и станут мягкими. Когда вода полностью испарится, откройте крышку, добавьте огонь и обжарьте их до легкой золотистой корочки. Этот способ никогда не подводит, стрелки выходят нежнейшими.

Answer 6

Да просто нарежьте их мелко и на сильном огне жарьте в маслице чутка посолив! Они мигом размягчатся главное мешать постоянно и крышкой не закрывать а то каша выйдет.

Answer 7

Я как то раз не успевала все пожарить и просто закинула часть нарезанных стрелок в морозилку на пару дней. Когда достала и пожарила они на удивление получились мягкими мягкими прямо таяли во рту. Видимо мороз разрушает эти жесткие волокна внутри. Но я вот сомневаюсь сохраняются ли так все витамины и не теряется ли вкус по сравнению со свежими. Кто пробовал замораживать поделитесь как вам.

Answer 8

У меня тоже была проблема с жесткостью, пока я не вспомнил старый кулинарный лайфхак для размягчения продуктов. Я теперь всегда перед готовкой мариную нарезанные стрелки в лимонном соке или добавляю приличную порцию яблочного уксуса прямо в начале жарки на сковороду. Кислота отлично расщепляет любые жесткие волокна, прямо как в маринаде для мяса.

Рецепт простой. Сначала режу стрелки, заливаю их парой столовых ложек уксуса, даю постоять минут десять. Потом выкладываю на сковородку с маслом, закрываю крышкой и тушу минут двадцать. Да, они немного теряют свой зеленый цвет и становятся бурыми, зато жуются очень легко и приобретают приятную кислинку. Всем советую попробовать этот способ, уксус творит чудеса с жесткой зеленью.

Answer 9

Слышал что можно их замочить в холодной соленой воде перед тем как жарить но сам не пробовал на жестких стрелках. Мы обычно просто совсем молодые собираем и они сразу мягкие получаются на сковородке если под крышкой подержать. А вот если они уже переросли то даже не знаю поможет ли замачивание. Может кто-то так делал и подскажет работает ли этот способ на старых стрелках.

Answer 10

Ой у меня тоже вечно они как солома выходят сколько ни жарила.