Как приготовить куриные бёдра на сковороде с хрустящей кожей чтобы они не подгорели

Question

Часто жарю мясо дома но вот с куриными бёдрами на сковороде вечно какая то проблема. Кожа то подгорает то сырая остается а внутри мясо суховатое получается. Подскажите как правильно их жарить чтобы корочка была хрустящая а внутри сок сохранялся. Может секрет в правильном огне или крышку надо закрывать?

Answer 1

Здравствуйте! Главный секрет идеальных куриных бёдер на сковороде заключается в правильном температурном режиме и подготовке мяса. Часто кожа подгорает, а внутри мясо остается сырым из-за того, что бёдра кладут на сильно разогретую сковороду прямо из холодильника, а огонь сразу делают максимальным. 

Вот пошаговый алгоритм, который поможет добиться хрустящей корочки и сочного мяса: 

1. Подготовка: Обязательно обсушите бёдра бумажными полотенцами. Лишняя влага на коже не даст ей хрустеть, она будет тушиться. 

2. Холодная сковорода: Кладите бёдра кожей вниз на холодную или чуть теплую сковороду без добавления масла (под кожицей достаточно собственного жира). 

3. Огонь: Включите средний огонь. Постепенно вытапливаясь, жир начнет обжаривать кожу, делая её золотистой и хрустящей, а мясо внутри будет равномерно прогреваться. 

4. Время: Жарьте на стороне кожи минут 12-15 до красивого цвета. Затем переверните, убавьте огонь чуть ниже среднего и доведите до готовности под крышкой минут 7-10. Попробуйте этот способ, и результат вас приятно удивит!

Answer 2

Вся фишка в том, чтобы не торопиться. Кидаешь бёдра кожей вниз на сухую сковородку с холодным стартом, и пусть они минут пятнадцать шкворчат на умеренном огне — весь лишний жир вытопится, кожа станет супер-хрустящей. Как подрумянится, переворачиваешь, убираешь газ на минимум и доводишь под крышкой, чтобы сок остался внутри.

Answer 3

Главное класть на холодную сковороду кожей вниз и без масла, тогда весь жир вытопится и корочка станет хрустящей. А чтоб не сырые были, потом просто накройте крышкой и убавьте огонь.

Answer 4

секрет в том чтобы хорошо просушить кожу салфеткой. Сначала клади на средний огонь кожу вниз минут десять без крышки чтобы жир вытопился и корочка схватилась. Потом переверни добавь пару ложек воды и закрой крышкой на маленьком огне минут пятнадцать дойдет.

Answer 5

Просто жарьте на самом сильном огне с двух сторон по пять минут тогда и корочка будет супер и внутри ничего не высохнет.

Answer 6

Я перед готовкой держу бёдра в солевом растворе минут тридцать, тогда мясо внутри точно останется сочным. А корочка получится хрустящей, если жарить на среднем огне без крышки.