Как правильно приготовить рыбу на сковороде чтобы она не прилипала и получилась сочной

Question

Подскажите пожалуйста проверенный способ жарки рыбы. Сколько раз пытаюсь сделать нормальную корочку она постоянно разваливается или прилипает к дну сковородки. Какую лучше брать рыбу для жарки и нужно ли её сильно обвалять в муке перед тем как класть на масло?

Жена говорит надо на сильном огне но мне кажется так она внутри сухая остается. Поделитесь советом кто часто готовит рыбные блюда дома.

Answer 1

Здравствуйте! Жена отчасти права насчет температуры, но секрет сочности и отсутствия прилипания кроется в балансе. Вот проверенные правила: 1. Сухость рыбы: Обязательно обсушите куски бумажным полотенцем перед панировкой. 2. Разогрев: Сковорода должна быть хорошо разогрета с маслом, но огонь не максимальный, а средний, чтобы корочка схватилась, но не сгорела. 3. Мука: Обваливать нужно тонким слоем, стряхивая лишнее — она запечатывает сок внутри.

Answer 2

Когда делаю рыбу, всегда беру филе на коже — оно держит форму лучше всего. Сковороду нужно разогреть с маслом заранее, чтобы оно аж слегка задымилось, но потом чуть убавить огонь до среднего. Мука нужна обязательно, она создает барьер для сока, но её избыток нужно стряхивать. Главное правило — не елозьте рыбу по сковороде первые три-четыре минуты, корочка образуется сама и она сама отстанет.

Answer 3

екрет в том, чтобы брать плотную рыбу (например, треску или горбушу) и класть её только на раскалённую сковороду с маслом. Мукой обваливать нужно обязательно, но стряхивайте излишки, иначе она начнет гореть. И не слушайте про сильный огонь — на среднем всё прожарится идеально и останется сочным, а переворачивать нужно всего один раз, когда корочка уже схватилась.

Answer 4

Жена не совсем права, на сильном огне она только сгорит и высохнет. Огонь делай средний, сковороду раскали с маслом хорошо, а рыбу перед мукой обязательно промомокни салфеткой, тогда не прилипнет