Здравствуйте! Позвольте поделиться своим опытом приготовления сочных куриных котлет. Часто главная проблема кроется в использовании сухого филе грудки и неправильном температурном режиме при жарке.
Во-первых, рекомендую делать фарш из смеси грудки и бедра в пропорции один к одному. Бедро содержит необходимый жир, который растает при термической обработке и сохранит сочность.
Во-вторых, добавьте в фарш мелко нарезанный и предварительно обжаренный на сливочном масле репчатый лук. Именно обжаренный лук отдает больше влаги, чем сырой. Также отлично работает добавление небольшого количества сливок или ледяной воды при вымешивании фарша.
В-третьих, не передерживайте котлеты на сковороде. Обжаривайте их на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, которая запечатает соки внутри. После этого убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и доведите до готовности еще буквально пять минут.
