Здравствуйте! Булгур перед приготовлением промывать не нужно, и для этого есть вполне конкретная технологическая причина.
Дело в том, что булгур — это не сырое дробленое зерно, а продукт, который уже прошел предварительную обработку на производстве. Пшеницу молочной спелости сначала пропаривают (или варят), затем основательно высушивают на солнце или в специальных печах, очищают от шелухи и дробят. Крупа поступает в упаковку уже чистой, готовой к термической обработке и без избытка поверхностного крахмала.
Если вы промоете булгур водой, зерна напитаются влагой, и полноценно обжарить их на масле уже не получится: вместо красивой золотистой обжарки и раскрытия вкуса крупа начнет вариться и склеиваться.
Классический способ приготовления булгура на гарнир:
1. В кастрюле с толстым дном растопите кусочек сливочного масла (или возьмите топленое/растительное).
2. Всыпьте сухой булгур и обжаривайте его на среднем огне 2–4 минуты, непрерывно помешивая. Вы сразу почувствуете характерный насыщенный ореховый аромат, а крупа приобретет красивый золотистый оттенок.
3. Влейте кипящую воду или бульон в классической пропорции 1:2 (на один стакан крупы — два стакана жидкости), добавьте соль и специи по вкусу. Делайте это аккуратно, так как горячее масло будет шипеть.
4. Уменьшите нагрев до минимального, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается.
5. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой еще 10 минут, после чего перемешайте вилкой.
При таком способе гарнир всегда получается рассыпчатым, нежным и с глубоким орехово-сливочным вкусом. Удачных кулинарных экспериментов!
